大雪至,腌菜爽口腊肉香——但需警惕亚硝酸盐

食品中亚硝酸盐残留量符合国家标准,并且适量食用,是不会对身体健康有太大的影响。但短时间内摄入0.2g以上的亚硝酸盐或长期食用添加亚硝酸盐的食品,可引起亚硝酸盐中毒、高铁血红蛋白症,患者主要表现为头晕、胸闷、乏力、心悸气短、恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状,重症患者意识模糊、昏迷,甚至产生呼吸衰竭及死亡。那要...

冰箱存放一年的腊肉和香肠是否安全食用?专家解答

而腊肉和香肠中含有最多的有害物质就是“亚硝酸盐”,高剂量的亚硝酸盐,会诱发食道癌和胃癌,而且还会引起亚硝酸盐类食物中毒,而腊肉和香肠都属于腌制品,虽然把它们放到冰箱中可以减少亚硝酸盐的含量,但是放的时间越长,它含有的亚硝酸盐会越来越高。

冰箱里存了整年的腊肉香肠,吃还不吃?还好早知道,涨知识了!

有研究表明，腊肉和香肠在冰箱里放半年，亚硝酸盐含量就翻倍了。要是放满一年，这个含量可能就超过国家规定的标准了。这哪是在冰箱里保存啊，简直是在培养"毒药"嘛！我找了一圈，发现不少媒体都报道过这个事。有的说亚硝酸盐含量超标可能导致头晕、恶心，严重的甚至会窒息。这也太吓人了吧？难道我们祖祖辈辈传下...

香肠腊肉咸菜隔夜菜,含有亚硝酸盐吃多了会致癌?告诉你真相

香肠、腊肉、咸菜、隔夜菜等食物都含有亚硝酸盐,吃多了会致癌,这是有科学依据的。亚硝酸盐会影响血液的输氧功能,导致缺氧和贫血,还会促进亚硝胺的生成,增加癌症的风险。但是,这并不意味着我们就要完全放弃这些食物,只要我们掌握一些正确的食用方法,就可以在享受美食的同时,也保护自己的健康。

世卫最新发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

因为腌制的咸鱼当中,很可能会出现亚硝酸盐的超标,而这些亚硝酸盐可能会和鱼肉当中的蛋白质相互作用,形成强致癌物质亚硝胺,这才是我们最担心的事情。很多朋友会说,我们老家人都吃腊肉咸鱼,没听说谁吃出了癌症,你们做科普的就喜欢吓唬人。这里需要强调一点,疾病的流行病学调查是从群体、从大数据的角度,挖掘此类疾病...

冻久了的腊肉、香肠不能吃,容易致癌?是真的吗?告诉你答案

腊肉与香肠的魅力在于其独特的风味与保存方式(www.e993.com)2024年12月19日。通过腌制、熏烤或风干,这些肉类不仅延长了保质期,更增添了一份难以抗拒的香气。在这一过程中,为了防止细菌生长,同时赋予肉类特有的红色,通常会添加一定量的亚硝酸盐或硝酸盐。这些添加剂在特定条件下会转化为亚硝胺,而亚硝胺被世界卫生组织列为可能的人类致癌物。

酱鸭、腊肉、腌肉……腌腊食品致癌?如何安全享用?

有些腌制食品中还会产生草酸和钙,如果食用太多,会在肠道内变成草酸钙,不易排出体外,而草酸钙易形成结晶沉积在体内,尤其是泌尿系统,严重可引发泌尿系统结石。03长期过量使用容易增加癌症风险腌制香肠、火腿等肉类食品时,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,会人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝...

一年一度腌腊季来了,成都疾控教你健康吃香肠腊肉

香肠腊肉在一系列的烟熏和腌制加工过程中,易受多环芳烃等多种有害物质的污染,过多摄入可能致癌。二是香肠腊肉在制作过程中往往要加入亚硝酸盐。添加亚硝酸盐的目的,一个是让肉类制品呈现美丽的粉红色,另一个是为了让肉制品延长保质期,避免“肉毒梭菌”这种可怕的致病菌在肉里面产毒。但是,亚硝酸盐在肉制品中易...

多吃了几块腊肉,泸州男子竟然昏迷了!

亚硝酸盐中毒会导致缺氧,出现如呼吸困难、头痛、心慌、呕吐等一系列症状。腌腊制品中的亚硝酸盐可能是在腌制过程中产生的,也可能是人为添加的。为了防腐、护色和保持口感,有些制作者会在腌制液中加入适量的亚硝酸盐,但这种情况相对较少。在腌制过程中,肉制品中的蛋白质和还原糖会发生反应,产生大量的亚硝酸盐...

为什么有的腊肉是透明的?这样的腊肉还能不能安全健康的吃?

首先,从腊肉的制作方式来看,它便是通过腌制、烟熏制作而成,说它致癌也是有一定原因的,尤其是腊肉中大量食盐,其亚硝酸盐成分与肉中氨基酸发生反应,一旦在肠胃内生成亚硝基化合物。在多项动物实验中,已被证明亚硝基化合物为强癌致癌物,100多种亚硝基化合物中,有80多种致癌,如今得知的是,它会增加动物患食道癌、肝癌...