川菜大师杨国钦收徒仪式一瞥
杨国钦现为资深级中国烹饪大师,川菜大师,特一级厨师,中式烹调高级技师、高级注册咨询师、国家一级评委。四川省烹饪协会轮值会长、川菜文化研究院常务副院长、四川省食品文化研究会副会长、四川旅游学院名誉教授、研究员、重庆商务职业学院客座教授、内江师范学院《四川张大千研究中心》研究员。荣获中国餐饮业功勋人物奖。被...
首届成都国际川菜厨师节开幕
颁发了“成都川菜烹饪杰出贡献奖”“成都川菜烹饪青年名厨”等奖项。大会举行了成都国际川菜厨师节峰会,中国餐饮产业研究院发布“2020中国餐饮产业发展趋势报告”,专家们先后分享“川菜高层次人才培养的实践”“绿色厨房助推企业经济效益与生态环境可持续发展的双赢格局”“国际精致餐饮趋势分享”等主题演讲。圆桌对话环节...
这一道菜,既是川菜厨师考级首选,也是衡量川菜馆子正宗与否标志
这一道菜,既是川菜厨师考级首选,也是衡量川菜馆子正宗与否标志上一专辑给大家讲的都是重庆专辑系列,从今天开始要给大家带来四川专辑系列,说到四川,那就不得不提这四大名菜:回锅肉,宫保鸡丁,鱼香肉丝,麻婆豆腐,回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,做的好吃与否也是...
成都百万职工技能大赛川菜烹饪技能大赛开赛
比赛要求参赛者的作品既要展现川菜的特点,又要讲究菜品的营养卫生,菜肴要注重实用性、市场化、大众化、精美化,体现创新和节俭意识。据悉,对应厨师国家职业技能标准(高级烹饪师及以上)相关要求确定竞赛标准,本次大赛就分为理论知识考试和实际操作两个部分。比赛总成绩由理论知识成绩和实际操作成绩两部分组成,其中理论知...
洋厨师成都学艺 挑战经典川菜
10月23日,四川省烹饪高等专科学校迎来了一群特殊的学厨。20名来自美国烹饪学院的学生在川菜大厨的带领下,踏上了一次奇妙的美食之旅,让美国的“准厨师”们大开眼界。学厨们一边观摩川菜大厨的烹饪过程,一边认真地记录下每一个步骤。图为美国烹饪学院的学生们正在品尝四川
对话彭子渝、王正金:川菜没有没落,精致化发展不能流于形式
彭子渝:精致川菜它不完全代表贵,把普通的菜做出高级感,用厨师的匠心对川菜进行呈现才是更重要的(www.e993.com)2024年10月16日。一个厨师要做精致川菜,就要有美学概念,要清楚每一个菜应该表达什么颜色。把这个最简单的东西做标准了,做出来的菜给人家的感觉就会很精致。举个例子,麻婆豆腐怎么精致?有很多厨师就没弄明白,其实非常简单。红色的汁...
对话陈天福、向东:在“守正”与“创新”中寻找平衡点,打造川菜底蕴
起初,我其实没有这么多的理念和想法。我是厨师出身,最初只是想把自己的厨师专业做好,后来渐渐形成了一些理念,并通过不断观察、总结和打磨,才推出了如今这些品牌。从始至终,柴门旗下品牌的内核都是一致的,就是弘扬川味。红餐网:向老师参与编著了《四川省志·川菜志》,也拍过《中国川菜》,与许多餐饮人、餐饮品...
没有了麻与辣,川菜还能靠什么争天下?
一方水土养一方菜,成都的饮食和城市文化是完全融合在一起的,成都映象的设计和心思特别地打动人。杜兵:起初,我找张晓红老师为成都映象做设计的时候,他说“成都映象”这个概念太大了,没法给我设计。张老师和我一样在西藏生活过,我告诉他,成都映象的概念没那么复杂,可以理解成一个成都人重新踏入故土后,对家乡事物...
湘菜有没有可能把川菜拉下马?
这表明湘菜在大众认知和行业认可方面还与川菜有一定的差距。湘菜以“炒”为主,菜品口味非常依赖厨师的烹饪手法,这也为标准化增加了难度。只有解决这道难题,湘菜才能更好地开枝散叶。而标准化不仅涉及到烹饪方法的标准化,更涉及到背后供应链的储备。这意味着湘菜品牌需要在保持菜品口味的同时,通过精细化的管理手段...
从50道经典川菜中选出3道,看看川菜名厨现场PK秀手艺
封面新闻消息,近日,“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节,在成都市金牛区中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式,同时首届成都国际川菜厨师节峰会也在此召开。来自全国各地的数百位餐饮同仁、多位国宝级川菜大师、川菜名店掌门人和大厨等会聚一堂。现场一项权威发布——“成都50道经典川菜”,引起成都人广泛讨论。其中包含...