这个烹饪世家已有五代传人
“扬州之所以能够成为世界美食之都,就是因为陈恩德、王立喜、薛泉生、徐永珍、陈春松等这样一群中国烹饪大师,不断创新、孜孜以求、苦苦追寻。”扬州市旅游协会会长王玉新表示,希望扬州的餐饮行业从业者要不断弘扬工匠精神、注重技艺传承和发展、传承文明,不断提高扬州烹饪业的软实力。记者屠明娟新媒体编辑杨宗昭...
"师带徒"续薪火,淮扬菜技艺传承有了"厨三代""厨五代"
记者了解到,在餐饮行业,徐永珍、居长龙、薛泉生、陈春松、陈恩德等老一辈烹饪大师的弟子们大多已经开启收徒模式。“我是1970年出生的,今年已经54岁了。我是从50岁开始收徒弟的,也是希望把自己的手艺和经验传承下去。”淮扬菜大厨、居氏传人郭家富告诉记者。2年前,淮扬菜省级非遗传承人薛泉生的弟子茅爱海首次收徒。他...
手写近2000道菜肴赠弟子 看看淮扬菜大师的年夜饭菜单
陈春松是中国元老级烹饪大师、中国元老级淮扬菜大师、高级技师、高级实习指导教师、国家一级烹饪评委,他还曾撰写了一本饮食书籍《中国扬州菜》,全书以菜谱为核心,分为冷菜篇、热菜篇、鸡鸭篇、鱼鳖虾蟹篇、山珍海鲜篇、蔬果野味篇和甜菜篇等,全书语言流畅简洁,便于学习操作,“虽从纸上读之,烹制如在目前”。陈...
国内首部!八位烹饪技艺的非遗传承人口述“淮扬百年”
“这本书记录了来自扬州本地的中国淮扬菜大师对于扬州烹饪技艺的口述史,包括徐永珍、陈恩德、居长龙、薛泉生、周晓燕、陈春松、王立喜、张玉琪等8位国家级、省级和市级淮扬烹饪技艺非遗传承人,他们之中,除了周晓燕,其余传承人年龄均在70岁以上。”该书作者孟祥忍告诉记者。据了解,孟祥忍是扬州大学旅游烹饪·食品...
豫菜泰斗陈进长大师获“一代宗师”称号
创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜大师余梅胜大师表示,其实并不是所有人都要去创新,做创新是好的,坚守古法也是好的,要思考什么更适合自己。陈春松则用“继承传承不保守,创新菜肴不离本”这两句话,为豫菜的发展提出了建议4大道如砥行者无疆本次活动的最后环节,是“陈进长大师从艺60周年代表性菜品品鉴宴”。下...
扬州大厨再出手抄版《厨缘》
“这一席全鳝宴体现了陈春松大师本人的见识,他将自己的认识和烹饪方法综合协调,体现片、丁、丝、块的宴席多元变化,味型层次多样(www.e993.com)2024年10月23日。”扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明介绍,在这一席宴席中,去腥是陈春松的独门技艺,他将本地鳝鱼经典菜肴引入其中,还考虑到年轻人口味,为自己的弟子和本土餐饮市场提供很好的经验参考...
走出扬州的淮扬菜和三把刀:传统手艺在抖音焕发新活力
夏朝兵,从事烹饪近30年,国家高级技师,2013年9月被中国烹饪协会评为“中国烹饪大师”,是淮扬菜系烹饪大师薛泉生、陈春松嫡传弟子。2017年,他当选为市级“扬州炒饭非遗传承人”,经过他参与改善的扬州炒饭,已经成了扬州市政府肯定的炒饭范本。夏朝兵儿时父母外出务农,他常常用家中的剩菜剩饭、鸡蛋,烩着汤汁为自己炒一碗...
《风味人间》播出传统淮扬菜 八宝葫芦鸭、拆烩鲢鱼头等入镜
中国厨师擅长高温烹饪,片中陈春松大师在给整鸭脱骨后,装入炒好的食材,用针线和布条定型成八宝葫芦鸭,下锅油炸后,炖煮后解开布条,镊去针线,以另一种形态出现在食客面前。来扬拍摄时保密记录大师研究菜式《风味人间》来扬拍摄时,记者曾随摄制组在陈春松大师家拍摄,第四集分集导演陈磊和第二集分集导演邓洁夫妻...
陈恩德 此生只为面点痴(图)
陈恩德,1947年出生,中国烹饪名师、江苏烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、国家级评委、高级技师。出身扬州烹饪世家,1961年拜淮扬白案大师黄忠林为师,二十多岁就在众多年青白案厨师中崭露头角,对白案四大面团无不精通,能制作百余种淮扬面点,尤擅长酥点,创制红楼西点。1997年,扬州包子主攻工业化生产,陈恩德被聘为高级技术顾问。
扬州四大名厨烹新“三头宴”
本报讯“还没见过4位顶级大师联手操办一桌宴席,今天算是见了世面了!”让上海市烹协会会长何义钊如此感慨的,是日前刚推出的江苏扬州新“三头宴”。4位扬州烹饪大师王立喜、陈春松、薛泉生、陈恩德联手打造升级版“三头宴”,为2010年上海世博会奉献特色盛宴。