丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?

根据香型不同,制曲的原料也不一样,但除了清香、凤香等香型外,小麦的使用率是最高的,被称为“制曲一哥”。那么多粮食,酿酒为何偏偏喜欢用小麦制曲?最早用作曲糵的谷物,可能是稻米。但小麦出现后,迅速上位成为“制曲一哥”。原因无外乎三点:一是在谷物粮食中,小麦的淀粉含量偏低,蛋白质含量和粗纤维含量相对较...

汪博炜总经理率郎酒品质研究院走进河南省农业科学院 拉开郎酒酿酒...

端午制曲,重阳下沙,小麦作为制作酱香高温大曲的主要原料,其品种、品质对郎酒酱香风味的形成起着关键作用。为进一步培育出更适合制作郎酒高温大曲的专用小麦,4月20日,郎酒股份总经理汪博炜率郎酒品质研究院走进河南省农业科学院,参观学习国家生物育种产业创新中心基地,并与河南省作物分子育种研究院专家团队深入交流酿酒专用小...

南漳县清河农场酿酒小麦喜获丰收

据悉，南漳县清河管理区（湖北农垦清河农场）属于典型的丘陵地带，生态环境优良。从2013年开始，就被贵州茅台酒股份有限公司确定为酿酒小麦原料生产基地。为提高品质和产量，市农技推广中心利用巩固百亿斤粮食产能大市建设项目资金，在清河管理区雷家巷社区创建千亩示范片，示范推广秸秆深翻全量还田、施用有机肥、病虫草害...

郎酒深化产学研合作,寻求酿酒专用小麦科研新突破

在河南省农业科学院现代农业科技试验示范基地和国家生物育种产业创新中心,郎酒团队认真听取了关于小麦生长习性、种植环境及生产情况的介绍,并深入了解了酿酒专用小麦的科研进展及新品种特征。河南省作物分子育种研究院的专家团队向郎酒展示了现代化育种技术体系和分子标记检测手段,双方就酿酒专用小麦的培育方向和应用前景进行了...

农发种业:公司小麦酒粮品种以泛麦8号为主,2023年通过国审的泛麦65...

公司回答表示,公司小麦酒粮品种以泛麦8号为主,2023年通过国审的泛麦65也是适合酿酒的小麦品种,此外公司也有适合酿酒的高粱品种。公司未投资成立白酒公司,感谢投资者的关注。点击进入互动平台查看更多回复信息

每一粒高粱小麦都有机、可追溯,金典酒庄联手红谷农业把好品质源头关

无疑,在红谷农业的强力加持下,金典酒庄严把“第一车间”的质量关,将为其酿造高端品质酱酒奠定坚实的基础,每一粒高粱、小麦都可溯源,品质看得见摸得着,金典酒庄的这份用心和坦诚,终将获得市场端的正向回馈(www.e993.com)2024年11月17日。酒业新周期,白酒市场已从增量竞合转向存量和品质博弈,白酒的挤压式竞争愈发残酷。此时,如何穿越新周期成为众多...

冬小麦是如何成为做“曲”大师的

中国古代的酿酒匠人发现,在众多谷物中,小麦作为制曲的原料更能增加白酒的风味。小麦中的大分子糖被水解成小分子糖,为酵母菌和细菌的进一步代谢提供了基础。同时,淀粉酶、蛋白酶等酶类还能分解谷物中的蛋白质,合成多种风味物质,为酒体增添香气。小麦因此摇身一变,成为中国白酒的“做‘曲’大师”。

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...

科创未来丨酿酒原粮自给率不足20%,四川从品种选育破解川酒“痛点”

其中,粗蛋白质含量11.6%、软质率89%,多项数据达到专项制曲小麦标准的绵麦905脱颖而出,成为首个通过四川酿酒小麦区试的审定品种。旌康优珍酿、川糯优8316、川久香糯等水稻品种成为第一批通过四川酿酒水稻区试的审定品种。支链淀粉和单宁含量分别达到99.70%、1.57%的高粱品种佳酿红19推广面积超过50万亩。此外,还...

邱树毅:伊犁有好的高粱、小麦、水及酿造环境,所以能够出好酒

一个好酒或好产区离不开原料,伊犁有好高粱、好小麦、好水,也有好的酿造环境,所以能出好酒。|邱树毅在好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区品鉴会现场摄影/好酒地理局视频中心昨天我品鉴了那拉提系列的“水”“山”“云”,这系列产品的名字起得好,契合了那拉提的大美风光。包装设计也很用心,有的像水滴、有的...