梁溪脆鳝源于无锡船菜!85后大厨手把手教你做无锡名菜
具体制作方法是:先煮鳝,用盐去腥,筑牢底味;再是划鳝,考验的是厨师的技艺,煮太软,划不了,煮得太生,又不好划;再是炸鳝,也是本道菜最核心的过程,每次由热放凉都要有对应的时间比例;然后是卤鳝,混合出丰富的口味和美感,最后是摆成宝塔,口味甜中带咸、松脆适口,色香味俱全。杨智杰表示,梁溪...
新产品、新技术、新创意不断涌现 新年消费市场需求旺、活力足
广东顺德:名菜“碌鹅”浓郁香甜吃出传统年味“食在广东,味在顺德”。作为粤菜重要的发源地,在广东顺德,人们过年会吃什么呢?下面一起去品尝一道顺德传统年味儿——“碌鹅”,看看这道美食是如何制作的。“碌”在广东话里有滚的意思,碌鹅就是把鹅肉在锅中不停地翻动,直至鹅肉滚熟入味为止。将腌制好的大鹅放在...
和五星大厨学做“消失的名菜”
“全国技术能手”、“广东省劳动模范”、中国大酒店行政总厨徐锦辉将事业的重心落脚到传承粤菜技艺、创新粤菜风味上,2013年,他用一整年时间开发已经消失的传统粤菜做法,并推出以“寻找消失的粤菜味道”为主题的传统烹饪技法和工艺的美食宴。本期记者体验当厨师的一天,和五星大厨学做“消失的名菜”,一起来看看吧。@...
广东名菜“豉汁蒸排骨”好多人都做错了,难怪不好吃看大厨如何做
大厨中7064万大方露脸领奖直言早就知道会中10月11日06:51彩票刮刮乐13外交部:中方坚决反对美国以任何方式在亚太地区包括菲律宾部署陆基中导10月11日20:41韩国546汇丰拟削减高级银行家人数计划节省3亿美元10月10日22:53电子支付汇丰汇丰银行2特斯拉重磅!马斯克乘坐Robotaxi亮相发布会,车内没有方向盘和...
中华金厨奖得主、《十二道锋味》厨艺导师都来了!名师大厨教你“宅...
麻婆豆腐、香煎巴沙鱼、辣子鸡...疫情之下,大厨来教你“宅家”也能做名菜。2月14日,在重庆市商务委和相关部门的指导下,重庆江湖菜发展促进会联合华龙网愉生活、重庆融创茂,共同推出“同舟共济抗疫名厨教你做菜”活动。据不完全统计,这次活动有数十位名家大厨报名参加——有荣获中华金厨奖、华人养身明星金...
大厨名菜自己也能做?海尔食联网携手中国烹饪协会升级美食场景!
想吃大厨名菜,一般有哪些方式?一般来讲,无外乎去饭店排队或点外卖上门,价格、时间都要付出一定的成本(www.e993.com)2024年10月20日。而如今,海尔食联网却给出新方案:大厨名菜自己在家就能做!9月15日-9月16日,中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员2020纳新大会在青岛举办。作为战略合作方,海尔食联网将和中国烹饪协会联合开发智慧菜谱,为用户升级...
这些地方名菜,经过大厨改良,不仅更好吃,也更方便易做
改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位、客户口味、时代需求、人群饮食习惯,在传统菜式或地方名菜的基础上,对菜品做法进行修改,以求让出品更加完美、更适合餐厅客户的需求。而在这个过程中,一些师傅对菜品的改进,就做得十分好,有的甚至修改做法后,马上就成为了畅销菜品。
粤菜泰斗黄振华逝世,他是粤菜大厨的“001”号,这些名菜皆出自他手
广东粤菜大厨的“001”号 31岁成广州酒家大厨 出生于厨师世家的黄振华自幼受家庭氛围的熏陶,心中早已播下“厨师梦”的种子。17岁的他到了沙面鹅潭酒舫做杂工,因勤奋努力,为当时的名厨黄三看中,在工作三四年后,终于有机会“摸刀”。那时,广州酒家名厨黄瑞、黎龙,以及泮溪酒家的点心名师罗坤等一众...
成都:名菜外卖到家 大厨在线指导
在“名优食购”小程序上点份柴门回锅肉,送到手的是新鲜煮熟的猪肉以及蒜苗、豆瓣和香油。随包附赠烹饪方法,照着操作,简单炒一炒就能上桌。厨艺“小白”不用慌,大厨联系方式也在菜品包装内,看不会打个电话,大厨一对一指导。若还是不会,烹饪教学视频播起来,远程教学指导“做名菜”。
顺德大厨年夜饭:顺德四杯鸡见证坤叔从星级酒店主厨到为兴趣掌勺
一杯油,一杯酒,一杯糖,一杯酱油,经过巧妙的配比,融合在整只三黄鸡中,酝酿出一道顺德名菜——四杯鸡。浅尝,是汁浓甘香的家常味道;深品,是香辣甜咸的人生滋味。在容桂的一条村落里,隐藏着一家私厨,四杯鸡是74岁的主厨黄顺坤师傅的“拿手菜”。这位广东省特籍名厨,已经有着60多年的“厨龄”,从做蛋散...