黯然倒下的Tabelog日本第一怀石料理店

山本征治(日本料理龙吟)和河田康雄八寸蟹肉茶碗蒸(百合根银杏蘑菇)蟹味噌雪葩顺才寿司(鰤毛蟹)松露炸鱼饼茶豆山椒煮白味噌拌晴王葡萄柔煮章鱼海鼠肠贺茂茄子荷兰煮生火腿卷酸浆果肥肝球早先,因为割烹料理的盛行,在茶怀石中原本不过两品山珍海味的八寸渐变复杂。但进入新世纪,尤其是互联...

本膳、怀石、会席、料亭、割烹,日本料理中那些不明觉厉的词语

京料理一词是明治维新之后才有的,而今天以京都为首的怀石料理,一方面继承了会席料理部分传统,又在日本西化中吸收西洋元素,逐渐演变的出一道一道上菜的风格,另外还借用了一些茶怀石里的理念,让端坐的食客们感叹“果然是借尸还魂”。(注:一道一道上菜的风格,没有仔细考证过,但是特别像十九世纪法国流行的俄式上菜制s...

与上海顶级日料厨师的对话|来自火之国的艺术家

高级店方面,鮨一,包括后来鮨青木(这家屡有争议的好店)的开业给市场带来了比较大的影响,一是由日本料理人主导的料理模式一直延续到现在,二是在这些店里修业的中国厨师,包括从日本学习日本料理后回到中国的中国厨师,成为了现在上海日料店的主力。