京野菜、京料理是什么?从饮食一窥日本京都风貌
以我的理解,所谓京料理,就是在京都的料亭、料理屋里烹制的,尽可能使用京都食材的,比较讲究、有点高级的日本料理吧。”徐静波说。在谈及日本的饮食结构时,徐静波对“日本人不喜食肉”的特点解释道:“佛教自6世纪传入日本后,杀生逐渐被视为恶行,以后,日本历史上发布了好几次肉食的禁食令,时间久了,日本人食肉的...
吃高端寿司的时候,日本料理师傅到底该如何称呼才专业?
因为寿司是日本料理的一种,所以把寿司职人称之为板前也可以。然而,由于寿司是日本料理中独立的技术,就像是天麸罗职人、和果子职人一样,所以「和食料理人」和寿司职人是不同的。而他们更是有着板前、亲方、大将等不同意涵的称谓。首先,我们来看板前一词。虽然板前学习了许多不同种类的和食,却不见得会学握...
你竟然去京都了?我只是去青城山吃了顿米其林星级料理而已。
匠心独运的日本料理,灵魂就在料理师的手掌之间,「一二岐」这位深耕20年具有米其林二星日料经验的童家军主厨就给了我们巨大的妥帖和慰藉。谈话间得知,童主厨曾担任京都米其林二星料理「万龟楼」宁波店的研发总监、南京菊次郎行政总厨等,因为深爱和工作的关系,频繁往返于日本国内,时光和经验的沉淀,让日式烧肉、怀石...
关西关东大不同,日本料理也有地域之争?
关西料理主要以京都和大阪为代表。京都多寺庙,以此发展出的素斋料理奠定了关西饮食较为清淡、多用蒸煮手法、蔬菜豆腐品类丰富的特点。且过去京阪地区多为贵族居住,因此更加注重食物的美感。关东料理以东京为代表,也常常被称为江户前料理。“江户前”指的是江户城前的海域,渔获种类繁多,极大地丰富了当地民众的餐桌。
“京豆腐”真的很京都吗?
奴豆腐,又称冷奴、日式冷豆腐,是一种以豆腐为原料制成的日本料理,常在夏天食用。将冷的嫩豆腐或老豆腐不切或者切成方形的豆腐块,再放上配料和调味料即可制成。维基百科图这里说一下“京豆腐”。顾名思义,京豆腐就是在京都制作的豆腐,原则上应该是日本豆腐的一种。京豆腐这个说法,也是京都人自己炮制出来的,...
日本料理在全世界流行起来,这到底是怎么发生的?
日本料理强调体现食材的原味,这股清淡也被解读为一种健康的生活方式(www.e993.com)2024年9月19日。东京农业大学名誉教授小泉武夫认为,蔬菜、汤汁鲜味、发酵是日本料理的智慧所在。它们分别对应的好处是,热量低,可增强免疫力,利于肠道蠕动。又比如日料最强调尊重食材,特别是应季的本土食材,大师们几乎都认为料理是自己跟食材的共同作品。京都...
上海新天地里隐藏的小京都,70%食材取自日本,日本游客也会来
在这儿,你可以品尝到顶级的刺身,串烧,铁板烧等等的特色产品,70%的食材和调料都是直接从日本进口。小山料理的主人对于日本的“和风”有着非常独到的见解和领悟,特别注重食材的新鲜和地道,而且还保证了菜式的季节性和潮流性口味与日本同步,让来到这儿的食客可以享受到新鲜美味的当季日本料理。
15名幸运者将有机会在蓝带国际学院日本校学习日本料理
东京2016年4月11日电/美通社/--蓝带国际学院日本校(LeCordonBleuJapan)推出一项课程,邀请申请人在这家知名烹饪学校学习日本料理,课程将以英文授课。蓝带国际学院日本校根据OrganizationforFosteringHumanResourcesforthePromotionofJapaneseCuisine&FoodCulture(推广日本料理与食品文化的人力资源培育...
四季酒店今秋落地京都,在 800 年庭院里感受“最日本”
多数房间可以拥有日本庭院的室外风景,阳光穿透树枝从落地窗洒进房内,水光粼粼的庭院更一览无遗。总统套房拥有245平方米的大空间,除此之外还包括十平方米的户外露台,窗外更是京都名刹妙法院的风景,是难得的奢侈和风体验食传统日本料理位列世界非物质文化遗产,四季京都酒店的美食继承了正统日本料理文化的精髓,四间不...
日本料理中的禅文化
日本料理十分清淡,最忌讳油腻,同时日本料理讲究摆放的艺术,给人以视觉上的美感。这样的理念与日本的禅文化有关,尤其是日本的怀石料理。怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“...