想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
转化糖浆:转化糖浆其实就是把蔗糖利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖,(50%的果糖50%葡萄糖),所以转化糖浆冷却之后就不会再次结晶,而且甜度会比普通蔗糖甜上很多,用在月饼制作中能让月饼的饼皮甜度适中、更加松软,增加饼皮的着色性,文章尾部会和大家分享转化糖浆的制作方法;枧水:枧水又叫碱水或者是食用碱水,一...
中秋月饼是从何时“卷”起来的?
此外加入糖浆和碱水,不仅赋予了月饼漂亮的棕红色泽,还大大延长了其保质期,便于长途运输,让远在他乡的粤商也能随时品尝到家的味道。而说到广式月饼的经典之作——莲蓉月饼,其诞生更是充满了偶然与智慧。1889年,广州西关莲香楼的创始人陈维清,在煲莲子糖水时不慎将糖水煲干,却意外发现久煮后的莲子软糯香甜,于是...
五仁月饼,必须得是这五仁?
“五仁月饼中的果仁容易坏,这个质量也很难把控。”刘少伟补充道,“特别是油脂含量比较高的果仁,氧化后会产生‘哈喇味’,不新鲜的果仁做出来的月饼味道就会比较差。原料不一样,月饼的口味也会受影响。”即便是五仁月饼中的配料,品质也参差不齐。比如青红丝,最早的青丝是由青梅制成,红丝由玫瑰花制成,而现在青红...
五仁月饼为什么不叫六仁、七仁月饼?
"五仁月饼中的果仁极易变质,这使得质量控制变得十分困难。"刘少伟补充道,"尤其是那些油脂含量高的果仁,经过氧化后会产生‘哈喇味’,使用不新鲜的果仁制作的月饼口感就会大打折扣。不同的原料也会直接影响月饼的味道。"即使是五仁月饼的配料,其品质也各不相同。以青红丝为例,最早的青丝是用青梅制成,红丝则...
为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?
刘少伟补充道,“特别是油脂含量比较高的果仁,氧化后会产生‘哈喇味’,不新鲜的果仁做出来的月饼味道就会比较差。原料不一样,月饼的口味也会受影响。”即便是五仁月饼中的配料,品质也参差不齐。比如青红丝,最早的青丝是由青梅制成,红丝由玫瑰花制成,而现在青红丝的原料很多是橘子皮、冬瓜皮、木瓜、萝卜等,它...
中秋临近,“月饼刺客”又现身?糟香鲜肉、鱼香肉丝…申城老字号用...
与身价较高的“大牌”月饼相比,还有一些平价月饼礼盒近年来开始流行(www.e993.com)2024年9月26日。某零食品牌8味12饼的礼盒,不到50元,平均单只价格4元多;某老字号玫瑰细沙等无糖月饼新品,6只装的价格多在30-35元,平均单只价格5元多。“单只月饼价格在5元左右这样比较容易接受,毕竟吃几口就没了,贵了会舍不得。”爱吃月饼的市民苏女士表...
与往月饼里放超多防腐剂、香精、还要再额外加特别多糖相比,我算是...
唯一的添加剂是碱水(碳酸钠、碳酸钾、水)和小苏打(碳酸氢钠),因为如果没有碱水,广式月饼就做不出来。我查过相关资料,这些虽然被划归为添加剂行列,但是对身体健康是无害的。▲市面上红豆月饼的配料表普通的红豆月饼除了吃起来你会觉得齁甜、难以入口外,还会加甜味阻碍剂,也就是说,品牌方为了增加保质期,会...
月饼新做法:不用转化糖浆,不用碱水,低糖少油,绵软香甜,好吃
导读:月饼新做法:不用转化糖浆,不用碱水,低糖少油,绵软香甜,好吃哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。中秋节是我国古老的传统节日,仅次于春节,中秋节怎么能少得了月饼的陪伴,吃月饼是很有仪式感的一件事,象征着团圆,阖家欢乐,幸福美满。平时我们所吃到的月饼以及之前给大家分享过很多种月饼都是高糖高油...
俄罗斯媳妇:能吃会做,在手作月饼中感受团圆味
先将芝麻、花生、核桃以及杏仁等馅料小火炒出香味,再放入塑料袋里碾碎成颗粒备用,之后将糯米粉、馅料、碱水混合搅拌均匀……今年8月24日,距离中秋节还有半个月,来自俄罗斯萨列哈尔德的埃琳娜就开始对月饼“下手”了。不少人都难以将这些娴熟的操作与一张异域面孔联系起来,其实这也是埃琳娜第一次做月饼。俄国媳妇...