传统到现代精彩跨越——回眸兰州牛肉拉面经营模式蜕变之旅
“令我们感动的是,在创建肇始时期,兰州牛肉拉面便完成了从‘沿街叫卖’向‘坐店经营’的转变,最为重要的是完成了兰州牛肉拉面最初的制作工艺标准和服务准则,这一切,为兰州牛肉拉面日后成为产品品牌、城市品牌、文化品牌打下坚实的基础。”省政府文史馆研究员、兰州牛肉面可持续发展课题组组长杜擂升娓娓道来。“马保子...
飘远过海,风靡全球,日本拉面是如何一步步成为“世界拉面”
David制作的拉面汤为了迎合美国人的口味,不仅使用了鸡肉猪肉,根据法国料理的启发还添加了培根,浓缩了肉的美味、浓厚的酱油味汤头,面是经过不断的试错最终决定使用细卷面,这种面完美地与美国人的舌头所匹配。David的拉面店在纽约大受欢迎,当时的新闻报纸上刊登了“拉面来了,拉面风靡全球”的报道,David本人也成为...
日本进入消费降级时代:日元大幅贬值,上班族连牛肉饭和拉面都快吃...
“这几年几乎拉面中的所有食材都在涨,包括猪肉、鸡肉、小麦、酱油、葱、竹笋等,而且熬煮面汤通常需要店内24小时保持通电,电费更是高得吓人。”一位拉面从业者抱怨道。日元大幅贬值也是拉面店倒闭的推手之一。今年以来,日元兑美元已经贬值逾40%,这对资源匮乏、高度依赖进口的日本而言,更是雪上加霜。此外,日本...
“开家面馆”会是打工人理想的退路吗?
所谓的“暖帘分”制度,就是拉面店主让那些跟在身边至少超过一年的员工学习制作拉面汤头、酱汁配方,经过训练后再离开师傅独立开店,通常不收取任何费用,就这样让知名店家的经营模式不断复制,而并非金字塔形的企业架构。日本的大部分拉面从业者认为拉面讲究热气腾腾的汤面和新鲜的配料,这种对食材和环境的要求,使得拉面店很...
甘肃小伙异乡开拉面馆 连续六年请环卫工人吃面
每次作业间隙,他请环卫工人免费吃面、喝汽水。27年前,14岁的王国杰从甘肃天水张家川回族自治县的农村来到武汉打工。2007年,他在黄陂区开了一家拉面馆,此后,他在黄陂娶妻生子,生活越过越好。2018年开始,每年的五一劳动节这一天,他都会请环卫工人做一碗拉面,表达自己的心意。平时,看见附近的环卫工人,他也会主动...
“山西丈母娘”为什么爆红巴黎?刀削面在法国什么味?独家探访来了!
究竟有着怎样的魔力,能够跨越万里征服异国味蕾?7月底,山西晚报特派巴黎记者李霈霈在采访巴黎奥运会期间,两次探访“功夫刀削面”馆,偶遇奥运冠军、拳王邹市明来吃面“打卡”,也终于见到了店主“巴黎小郭郭”、山西女婿郭章龙,以及在抖音、小红书、视频号、B站等...
对话快乐小羊:中餐出海的终极市场在欧美
智象出海:直接做西人市场,难度会不会很大?比如如何向西人宣传“火锅”概念?杨鸥:其实在小肥羊时期,已经完成了“火锅”这个基本的市场教育,经历了二十多年的海外长期教育,现在外国人对火锅其实接受度是挺高的。那个年代就是华人带着外国人来品尝,吃过之后他们觉得口味各方面,对这种膳食方式是完全OK的。
日本一小哥去拉面店,却因17分钟没吃完被店家大骂?!网友却说:老板...
下次我会少点一些猪肉的...对于这件事,两方网友更是针锋相对,公说公有理婆说婆有理,最后小哥赶紧出来道歉:▼对不起,昨晚发布的拉面二郎西台店的影片,大家的反应超出我的想像,让我相当惊讶。西台二郎完全没有错,因为打乱批次是二郎自古以来特有的规矩,所以错是在我身上。我故意不把被骂的那段剪掉,就是希望大...
在“地狱”吃蒸海鲜,去“熊本熊”的地盘吃马肉……赴日旅行已经...
在福冈吃路边摊是不能错过的体验博多美食的旗帜,非拉面莫属。根据汤底的差别,日本拉面大致可分为酱油汤底的东京拉面、盐味汤底或味噌汤底的札幌拉面等,而中国人最熟悉、也最喜欢的豚骨汤底,便是以博多拉面为领衔。作为拉面之都,博多孕育了“一兰拉面”“一风堂”“博多一幸舍”等知名品牌,每家店都有独创的看...
曾经火爆全国的“兰州拉面”,如今为何“无人问津?”原因很现实
不少顾客吐槽,去吃兰州拉面,几乎就是吃清汤寡水了。甚至还有人爆料说,兰州拉面那么一丁点的肉,还不是牛羊肉,而是猪肉!这怎么能不让人心寒呢?最后就是味道了,很多顾客表示,现在的兰州拉面馆大多是“挂羊头卖狗肉”的。因为很多兰州拉面馆根本就不是青海本地人开的,而是打着这个的旗号,外地人做的兰州拉面。不...