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温度和pH对其影响很大,其水溶液加热至55~60℃,甜味就会丧失,室温下pH小于2或大于9,甜味也会丧失。影响Monellin蛋白稳定性的因素有共价键作用力和非共价键作用力,蛋白表面的电荷和氨基酸残基会对它的甜味产生影响,尤其是Ca2+,这可能与味细胞中的Ca2+介导的阳离子通道有关。MabinlinMabinlin,即马槟榔甜蛋白...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
关于如何优化生物制药冻干制剂的处方
异构化通常发生在中性或酸性条件下,可能导致蛋白分子的亲和力降低。物理不稳定会导致蛋白质变性和聚集,影响物理稳定性的因素包括pH值、温度、离子强度、冻融、蛋白质浓度和机械应力。糖、聚合物、表面活性剂、多元醇和氨基酸等辅料对于在冻干和储存期间稳定生物蛋白制剂至关重要,但由于肠外制剂的监管要求,其选择十分...
聚丙烯酰胺等电聚焦电泳测蛋白质的等电点
相反的,当溶液的pH值低于或高于pI,所有蛋白质分子所带净电荷为同号,彼此之间有相斥力,不会聚集。所以,將pH调到等电点的大小,则大部份的蛋白质將会沉淀,这种现象可以应用于估算某蛋白质的等电点;另一方面,也可以应用在电泳,达到分离蛋白质混合物的目的,这种方法称为等电聚焦电泳(isoelectricfocusing),简称为IEF(...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
热诱导凝胶作用产生两种类型的凝胶,即有序排列的链状凝胶和颗粒状凝胶,有序排列的链状凝胶是由变性蛋白质聚合成弯曲、灵活的链状结构(pH>pI),或形成刚性的淀粉纤维状结构(pH<pI);颗粒状凝胶是由较低展开程度的蛋白质聚合成大颗粒而形成的(图2)。颗粒状凝胶在等电点附近或在高离子强度下形成,由直径在1??m...
《食品科学》:青岛农业大学陈海华教授等:热诱导温度与pH值对乳清...
1、pH值对WPC溶液α的影响如图1所示,pH值的降低使WPC的|α|先减小后增大,pH4.5时,α=0(www.e993.com)2024年9月19日。Bo??i??等发现,β-乳球蛋白的净电荷会随环境pH值的变化而变化。Ako等发现电荷斥力在等电点(pI)处最小,改变pH值可使豌豆蛋白和β-乳球蛋白更接近α=0的等电点。这可能是因为pH值能改变蛋白质构象,进而改变蛋白...
FSAP|黑龙江大学孙庆申教授:生物聚合物配比和pH值对分离乳清蛋白...
然而,无涩味高蛋白质饮料的pH一般控制在4.0–6.0左右,这与WPI的等电点(pH5.2)重叠。WPI在该pH值范围下易于出现聚集和沉淀现象,使得高蛋白饮料的发展受到了一定限制。黑木耳(Auriculariaauricula)是我国重要的药食同源真菌,其中多糖为其主要的活性成分,高达70%以上。相关研究表明APs具有抗氧化、抗癌、提高免疫等多...
生物活性肽行业研究:美妆原料乘风起,蓄势待发正当时
根据肽类的来源,肽可分为内源性肽(人体内天然存在的)和外源性肽(蛋白质链的选择性分解,或合成、改造的片段);根据肽类的理化性质,肽可分为酸性肽(等电点小于pH7)和碱性肽(等电点大于pH7);根据肽类的应用领域不同,可将其分成药物活性肽、美容肽、食品感官肽。1)多肽药物在代谢性疾病、肿瘤、消化...
用科学的方法分析“熟鸡蛋返生”是否可行
(1)蛋白质的两性电离蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的等电点。(2)蛋白质的胶体性质蛋白...