做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

月饼皮枧水用量太少,会导致月饼底部比较光滑;月饼皮枧水用量太多,往往会导致月饼孔洞较大。Q10月饼为何回油比较慢?(1)煮糖浆时炉火过猛;(2)糖浆的水份太少;(3)糖浆转化度不够;(4)柠檬酸过多;(5)糖浆返砂;(6)馅料油太少;(7)馅料掺粉太多;(8)月饼需室温放置回温3-5天,不能放冷藏回油。

【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?好,因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分,油和枧水。为什么煮制的方式月饼糖浆,还...

做月饼是有点难,过注意这几点,保证一炮打响,比买的好吃

1.分多次将油倒入转化糖浆中搅拌至完全融入,再加入枧水搅拌均匀。注:油不要一次加入,避免油水分离。2.筛入面粉。3.拌均捏合在一起,装入保鲜袋中,常温下静置至少两小时。二、月饼坯的制作:1.豆沙馅团捏分成15份,每份60克。注:馅料一定要团团紧,这样切口紧密。2.月饼皮面团也分成15份,每份40克。

2斤白糖,1斤水,教你自制转化糖浆,做月饼离不了,放1年都不坏

5.放凉以后就可以装入罐中了,熬好的转化糖浆是这样深的琥珀色,非常的漂亮,闻起来有柠檬的清甜,没有任何的杂质,是比蜂蜜浓稠一些的状态,做好的转化糖浆室温保存即可,保存一年都没有问题。

干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题

一般来说,转化糖浆的含糖量在75-82%左右比较适合制作月饼皮。如果糖浆含糖量太高,那么饼皮筋度会变低,也非常容易破裂;而如果含糖量太低,则说明含水量高,花纹会变得不清晰,饼皮口感变硬,而且不容易回油。由于转化糖浆是酸性,因此与之搭配要加入适量的枧水来中和其中的酸性,不然饼皮不易上色,成品发酸。

深圳有滋味|跟着大厨做月饼啦!

谢师傅仔细称量月饼皮需要的原材料(www.e993.com)2024年11月15日。(张玲摄)此次体验做月饼的地点位于深圳宝安区福永凤凰山素菜馆,环境清幽,古色古香。(张玲摄)谢巧平(凤凰山素菜馆总厨)接下了这两位徒弟,亲自传授月饼制作技能。凤凰山月饼属于传统的广式月饼,纯素馅,转化糖浆是它的灵魂。1斤面粉配7两糖浆,再加3两花生油和8克碱水…...

自制美味月饼:这两步很重要!转化糖浆和揉面团!为孩子收藏吧!

中秋节合家团圆吃月饼!马上快过中秋节了,在外面买月饼不放心,那就带着孩子一起动手,做美味的月饼吧!一、转换糖浆(很重要哦)1、备好糖和柠檬(一定要新鲜的柠檬,不要用醋代替哦,效果是不一样的),先把糖和水倒入锅中搅拌均匀,让其熬煮时不会糊锅,开始熬的时候就不能搅拌啦,锅放火上小火煮开,待糖完全...

居家做月饼 美味又实惠

14、刚出炉的月饼,饼皮很干,等月饼冷却后,放入密封盒保存。刚出炉的月饼不要急着吃,等待2~3天,饼皮会渐渐变柔软油润,这个过程称之“回油”,回油后再食用味道更佳。/广式五仁月饼/材料月饼皮:中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克五仁馅:去皮熟花生,熟...

原来做月饼这么简单,配方简单零添加,比买的还香,一次性就成功

3、月饼放回油期间不能放冰箱里,冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1...

8种精美中式月饼,你不一定全都吃过,中秋月圆,品茗赏月不能少

2、转化糖浆倒入搅拌桶然后加入花生油及碱水,使用手动打蛋器搅打至融合。3、然后把中筋面粉和低筋面粉过筛,然后翻拌均匀。如果你感觉翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。4、把莲蓉和咸蛋黄一起过重,总重量为70克。因为我们制作的是100克的月饼,采用的饼皮与馅料的比例...