超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表...

想吃蛋糕自己在家做,教你6种做法,简单易学,比外面卖的还好吃

蛋清冷冻至有冰渣再打发不容易消泡,所以冷冻蛋清这步不能省,锡纸包住模具防止水汽进入,这样蒸烤出来的蛋糕才会蓬松不会很实。三、电饭煲蒸蛋糕食材:鸡蛋6个、蛋糕粉120克、纯牛奶90克、玉米淀粉16克、黄油25克、白糖35克、柠檬汁几滴做法:1、鸡蛋先蛋清蛋黄分离,蛋清放冷冻15分钟,冻出冰渣最好;黄油隔水融...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

戚风蛋糕是最简单的蛋糕也是最容易失败的蛋糕。说简单是因为材料做法简单,说难是因为稍微有一个步骤不对蛋糕可能就会失败。打开网易新闻查看精彩图片蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7...

戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。但也要注意控制糖的用量,过多会导致蛋糕过甜,过少则可能影响蛋糕的蓬松度和口感。4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会...

戚风蛋糕制作时蛋白打发不好的注意事项

从事烘焙教学多年,最近在做一些总结,也希望能够帮助到更多的同学,我们总是有同学在制作戚风蛋糕的时候,打了很久,蛋白总是打不到干性发泡。多年的教学经验,我们大概总结了以下几点原因:1、蛋白蛋黄分离时,蛋白中混入了蛋黄。2、蛋白中混入了油脂。3、鸡蛋不新鲜。

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

四、烤好的蛋糕内部组织粗糙,完全不蓬松,这是由于面糊消泡导致,所以我们在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法,动作要轻柔快速,注意蛋白霜打发一定不能过度,还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀(www.e993.com)2024年10月31日。只要把上面的4点全部做到位了,那么烤出来的戚风肯定是完美的。下面一起来看看基础的原味戚风蛋糕的具体做法吧!

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

答：蛋白霜没有打发好or蛋糕糊混合手法有误or趁热脱模，这三种现象都会导致戚风蛋糕出现缩腰的情况，解决的方法就是蛋白霜一定要打到硬性发泡，混合蛋糕糊的时候，要采取翻拌手法，切勿画圈圈，会容易让蛋糕糊消泡，另外戚风蛋糕烤好后一定要快速倒扣晾凉，方可脱模，如果趁热脱模的话，那蛋糕毫无疑问肯定会缩腰。

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

处理方法:认真打发稳定的蛋白霜。总结:戚风无论怎样都是要回缩的,轻微的回缩无所谓,不要太计较,组织和口感好就行。三、戚风蛋糕底部凹陷,有时候还会离模1、底火太高,或者只是烤箱太小,离下管太近;处理方法:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不会太高了。

与戚风蛋糕的完美邂逅

蛋白打好时会出现小小的弯勾。将蛋黄加入拌好的面糊里,拌均匀成蛋黄糊。文、图/广州日报全媒体记者钟宏连初入烘焙的人,首先想做的就是戚风蛋糕了,无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕,很多人都认为,这是最简单入门的功课,不外就是打发蛋白,搅拌面糊。殊不知,这入门功课,看似简单,其实在操作过程中却特别讲究。

与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

蛋白打好时会出现小小的弯勾。图/广州日报全媒体记者钟宏连将蛋黄加入拌好的面糊里,拌均匀成蛋黄糊。图/广州日报全媒体记者钟宏连初入烘焙的人,首先想做的就是戚风蛋糕了,无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕,很多人都认为,这是最简单入门的功课,不外就是打发蛋白,搅拌面糊。殊不知,这入门功课,看似简单,其实在...