做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

月饼皮枧水用量太少,会导致月饼底部比较光滑;月饼皮枧水用量太多,往往会导致月饼孔洞较大。Q10月饼为何回油比较慢?(1)煮糖浆时炉火过猛;(2)糖浆的水份太少;(3)糖浆转化度不够;(4)柠檬酸过多;(5)糖浆返砂;(6)馅料油太少;(7)馅料掺粉太多;(8)月饼需室温放置回温3-5天,不能放冷藏回油。

【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?好,因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分,油和枧水。为什么煮制的方式月饼糖浆,还...

不用转化糖浆,不用碱水,也能做出超好吃的中秋月饼!

不用转化糖浆,不用碱水,也能做出超好吃的中秋月饼!#居家过节的年轻人流行起自助式中秋#不用转化糖浆,不用碱水,也能做出超好吃的中秋月饼!VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品...

做月饼是有点难,过注意这几点,保证一炮打响,比买的好吃

1.分多次将油倒入转化糖浆中搅拌至完全融入,再加入枧水搅拌均匀。注:油不要一次加入,避免油水分离。2.筛入面粉。3.拌均捏合在一起,装入保鲜袋中,常温下静置至少两小时。二、月饼坯的制作:1.豆沙馅团捏分成15份,每份60克。注:馅料一定要团团紧,这样切口紧密。2.月饼皮面团也分成15份,每份40克。

糟香鲜肉月饼、鱼香肉丝月饼……又到月饼飘香时,上海老字号创意...

在一份五千多人收藏的攻略中,博主一次成功的经验:转化糖浆加碱水再加食用油,搅拌均匀,完成“乳化”过程。之后放入适量面粉,搅拌至完全湿润后用保鲜膜蒙住醒发一小时;同事准备喜欢的馅料。醒完面后进行馅料包制,再用网购的磨具按压成月饼状。之后,表面刷水后放入空气炸锅,180度5分钟定型,取出表面刷上蛋液;第二次...

中秋DIY月饼,转化糖浆必不可少,再也不用某宝买了

5煮好糖浆后,关火,等待冷却,像我的糖浆量比较大,冷却慢,可以选择次日装瓶(www.e993.com)2024年11月15日。糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好,而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,留着第二年使用。至于为何月饼糖浆煮好后会返砂?答:原因有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。

2斤白糖,1斤水,教你自制转化糖浆,做月饼离不了,放1年都不坏

4.熬制转化糖浆的时间和锅具大小是成正比的,最终我们可以用糖的颜色和温度来做判断,一直熬到液体的总量看上去是之前的2分之1,糖有浓重的焦糖香味就可以了。5.放凉以后就可以装入罐中了,熬好的转化糖浆是这样深的琥珀色,非常的漂亮,闻起来有柠檬的清甜,没有任何的杂质,是比蜂蜜浓稠一些的状态,做好的转化糖...

月饼必不可少的转化糖浆,3种食材就搞定,做法简单,健康无添加

但月饼这种传统美食,需要用到转化糖浆。因为转化糖浆能够确保月饼外皮,香甜不易结块。为此,很多人不得不去购买,其实转化糖浆,在家也是可以轻松搞定的哟!月饼必不可少的转化糖浆,3种食材就搞定,做法简单,健康无添加!而且制作好之后也方便储存,什么时候想用就用。此外,转化糖浆用途广泛,可以代替砂糖使用在很多美食上,...

广式月饼必备材料转化糖浆,注意这几点,蜂蜜质地轻松做出!

在做转化糖浆的时候,最重要掌握的事就是两个方面,那就是时间和温度。当我们把糖和水的混合物在加热的过程中,水分会慢慢的挥发,这样做出来的糖水浓度就会越来越高,当糖水的浓度,达到一定程度的时候,再冷却下来,这个时候就会出现糖的结晶,为了防止这个现象的发生在煮糖水的时候一定要加入一些酸性物质,这个过程就是糖...

8种精美中式月饼,你不一定全都吃过,中秋月圆,品茗赏月不能少

2、转化糖浆倒入搅拌桶然后加入花生油及碱水,使用手动打蛋器搅打至融合。3、然后把中筋面粉和低筋面粉过筛,然后翻拌均匀。如果你感觉翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。4、把莲蓉和咸蛋黄一起过重,总重量为70克。因为我们制作的是100克的月饼,采用的饼皮与馅料的比例...