浓浓京味儿迎龙年,北京老字号企业生意忙

在全聚德,每只烤鸭都有独一无二的编号,片鸭师傅能把枣红油亮的鸭子变成一幅“盛世牡丹”。全聚德是不少北京人过年聚餐的首选,近期和平门店每天4部预订电话从早到晚响不停,总经理王亚敬说,有的消费者一边“后悔”没有早点预订年夜饭,一边赶紧“转战”预订年夜饭外带。在和平门店一层的商品部,购买年货礼盒、手工...

北京烤鸭的代表,中华饮食文化的名片,全聚德把烤鸭演绎成艺术

其中,全聚德烤鸭独创片鸭摆盘技艺的“盛世牡丹”成为国宴中一抹靓丽风景。而作为一个土生土长的北京人,从小就知道全聚德烤鸭,如果家里来了特别重要的客人,或者家里长辈过生日这样的家庭大事,全家人可能会奢侈地去全聚德聚餐。在我们小时候有一句话说的是“不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。“确实是有这么一句...

全聚德把烤鸭玩出“新花样”,看上去像艺术品一样,吃货:吃不起

而且随着网友对全聚德烤鸭这个百年老字号的质疑,全聚德的销量也是在走下坡路,但全聚德也是在挫折中不断的成长,如今把烤鸭玩出了新花样,他们把烤鸭做好了之后,师傅会现场片鸭,全部都片好了之后,然后摆好了一个造型,正好把它们放在一个印有花样的盘子里面,看上去就像是一朵盛开的牡丹花一样,格外漂亮。而且在这个盘...

全聚德烤鸭将变成批量生产的“肯德鸭”?

然而就全聚德烤鸭换炉一事,有专家指出,全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承,是全聚德传统文化的一部分,应该保留下来,如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产,显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。“自动化、标准化是好东西,但并不是每个行业的‘圣经’。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价,也在于这鸭子是人手工烹饪的...

全聚德烤鸭,每只300多,只切了2碟肉便说没了,网友:被套路了

一般来说,烤鸭都是在切好了以后都是直接端上来的,但是在全聚的是不一样的,全聚德里边是把整只烤鸭都给端上来,然后就会有厨师上来切这个烤鸭。不得不对拳击得到厨师的刀工感到佩服,他的刀工真的是非常的厉害,让人看了感觉就像是在欣赏艺术品一样,但是有一点不好的就是,那厨师把一整只烤鸭纸片了两碟以后就...

多伦多食鸭记:探寻“枫叶鸭”的北京味

“枫叶鸭”的个头比“北京填鸭”略大,皮薄瘦肉多,通常在西餐料理中会用到鸭胸及鸭腿(www.e993.com)2024年12月19日。通过反复试验,厨师们找到了“枫叶鸭”与“北京填鸭”在脂肪含量以及水分上的差异,通过改进制鸭工艺等方法,达到全聚德烤鸭色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴的出品标准。

带你去看‘毛猴’听评书吃茯苓饼窜胡同逛四合院,品味北京民俗文化

北京评书三、民俗文化1.面塑。用面粉捏制而成，经过长期的发展和探索也形成了一个独特的艺术流派。面塑2.民间玩具。最具代表性的就是拨浪鼓和鬃人。鬃人3.毛猴。是一种用中药材和昆虫拼制而成的一种艺术品，四肢用蝉蜕的四肢制作，身体用中药材辛夷制作而成，栩栩如生。毛猴更多精彩请关注残月，喜欢的话...

美食“傍”上北京奥运 鸭舌制成“水立方”(图)

北京奥运会揭幕在即,在餐厅里吃着“鸟巢”、“水立方”,边品“奥运的味道”,边聊有关奥运会的奇闻轶事,这可不是痴人说梦。眼下在北京,餐馆到处都刮“奥运风”。最可爱的菜品李婷最爱“网球沙拉”北京城的能人真不少,位于亚运村附近的全聚德烤鸭店业务经理范青山介绍说:“雅典奥运会那年,当时李婷和孙甜甜夺冠...

仅199元抢【全聚德】精品双人套餐!国宴大菜,全球驰名,一鸭难求...

来自北京的专业师傅现场片鸭花刀、摆盘,动作熟练而精细每一刀都是艺术品全聚德不仅烤鸭出色,还暗藏不少惊喜主打北京菜,还融合了一些人气创意菜=全聚精品烤鸭=·驰名中外的京菜代表·色泽红艳味道醇厚,橘黄的鸭皮鲜嫩的鸭肉令人垂涎三尺,饼皮裹上葱白...

百年老店漂洋过海

全聚德刚登陆枫叶国第一年时,尽管朋友圈中好评如潮,但我始终不敢造访。并非怀疑百年老店的烤制技艺,而是担心选材不当影响胃口。众所周知,全聚德的烤鸭用的是以填喂方法育肥的北京填鸭,对鸭子的生长时间有严格的要求。可目前中国的肉制品不能出口到加拿大,在本地能找到合适的替代品吗?再说鸭饼也很有讲究,加拿大有正...