走遍大江南北,大口吃五花肉的不同境界
2023年10月31日 - 网易
而徐州一带的“把子肉”,也是以酱、咸口味为主,只不过做法略有不同。济南把子肉重在色泽,需要过油固型再卤制,使瘦肉部分更有嚼劲;而徐州把子肉则没有“油炸”工序,在入锅之前,增加了腌制步骤,再上糖色和酱色,同样也是正宗的口感。一块把子肉入碗,热乎乎滋滋冒油,对于这两地的人们可以干一碗饭,配菜秘诀...
详情
日本人的「角煮」与我们吃的东坡肉,到底有哪里不一样?
2023年6月10日 - 网易
在《百年饭桌》中,我曾介绍了包括东坡肉、咸烧白、梅干扣肉、山西小烧肉、上海本帮红烧肉、毛式红烧肉、把子肉等红烧肉形态的菜品。而其中在红烧过后,最后必须经过「蒸」这道工序的,则有东坡肉、咸烧白、梅干扣肉和山西小烧肉。而东坡肉这个发源于江苏徐州,做法完善于湖北黄州,扬名于浙江杭州的「慢着火、少着水,...
详情
美食在什么时代都是热搜词,最早四大菜系之说
2020年9月7日 - 网易
奶汤蒲菜、糖醋鲤鱼、糖醋脊丝、爆炒腰花、拔丝地瓜、油爆双脆、汤爆双脆、锅烧肘子、四喜丸子、蜜汁梨球、干烂虾仁、济南烤鸭、清汤燕窝、炸荷花、九转大肠、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炸耦盒、炒...
详情
买五花肉,注意区分“上五花”和“下五花”,味道不一样,别买错
2022年2月15日 - 网易
这块五花肉比较肥,不太适合做炒菜,口感会比较油腻。相对来说,更适合做肉馅,或者卤肉、红烧肉、把子肉、烧白等特殊菜品的做法。接着,说下五花肉。它是指猪腹部的一大块肉,这块肉的猪皮有点微皱,手感非常软。它在上五花肉的下面,所以叫下五花肉(下图)。它的特点是:层次分明,肥瘦相间,经常可以看到能分5层,非...
详情
中国到底哪里的“五花肉”最好吃?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
2022年3月4日 - 澎湃新闻
梅菜扣肉,你能干几碗饭?图/视觉中国为了追求不油却丰富的滋味,广东人琢磨出了一道客家名菜梅菜扣肉。五花肉保持着酱红油亮的肉感,却被梅菜吸收了油脂,甚至还飘着梅菜的清香。这种谜一样的契合度,当然来自广东人不懈的饮食追求。五花肉上过老抽后要炸,再切除大肉片。等挪到小火上焖时,肉已逐渐软烂醇香。讲...
详情