2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孙庆申教授
实验结果如下:微囊化L.plantarumL3在发酵乳中贮藏期间生物膜合成能力显著提高。微胶囊具有良好的储存稳定性和抗胃肠应激能力;随着贮藏时间的延长,L.plantarumL3细胞膜的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值呈现先增加后降低的趋势,在贮藏第7天时无细胞发酵上清液(cellfreesupernatant,CFS)对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus...
健康之争:饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,谁是身体益友?营养师揭秘
不同种类脂肪酸在人体代谢中,扮演不同角色。1饱和脂肪酸:SFAs饱和脂肪酸占食物总脂肪的比例普遍较高,它的来源是奶制品和肉类。目前对SFAs的认知及其对慢病影响关联的研究结果并不一致。有观点认为,SFAs会通过影响LDL水平来增加心血管风险,但也有一定证据显示,相比其他类脂肪酸,SFAs对心血管影响并不显著。2...
上海市消保委开展比较试验:11类食用植物油样品不饱和脂肪酸含量均...
据上海市消保委介绍,食用植物油中的不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,前者又称油酸,较为常见;后者种类多样,其中亚油酸(ω-6)和α-亚麻酸(ω-3)是两种人体必需但不能合成、只能从外界摄入的多不饱和脂肪酸。比较试验发现,11类样品的单不饱和脂肪酸(油酸)占比在14.8%—78.2%之间,其中油...
11类样品不饱和脂肪酸含量均超80%
11类样品中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主,含量均在80%以上,其中紫苏籽油和菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高,分别为93.3%和92.8%,稻米油含量较低,为80.25%。具体构成上各有特点,油茶籽油、橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高,葵花籽油、玉米油、大豆油中亚油酸含量高,紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高。11类样品极...
胡姬花等品牌调和油乱象:不按廉价基油起名定价
专家提示,一种油健康与否,主要取决于其含有的脂肪酸。根据是否含有不饱和键以及不饱和键的分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中饱和脂肪酸长期大量进食会对人体造成损害,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸适量摄入对人体的健康维护是有益的。可特别增加单不饱和脂肪酸的供热比例,即“单不饱和脂肪酸>...
每天只吃一种食物就能减重?不靠谱!
植物油:每日摄入油20毫升以内(每勺约10毫升的小汤勺2勺)(www.e993.com)2024年10月18日。优先选择植物油,比如富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶树籽油和富含多不饱和脂肪酸的花生油、亚麻籽油等。避免摄入加工的糕点和快餐,因为其中的反式脂肪酸、饱和脂肪酸是心血管病的危险因素。盐:每日摄入5克以内。清淡饮食可避免食欲大增,进而避免能量摄入...
《食品科学》:江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油...
甘油三酯组成的不同会使其以二倍链长或三倍链长进行排列,导致晶体性质不同。甘油三酯种类多样性影响脂肪的融化和结晶行为,有研究者根据饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的数量将甘油三酯划分为4个类别,其中,SSS型甘油三酯的熔点最高,并且其所占的比例还会影响晶体尺寸。从表2可以看出,植物油脂的SSS型甘油三酯含量最高,略微...
张亮也选这款油?“高油酸”有何魅力?
相对于不健康的饱和脂肪酸,油脂中还存在着另一种“安全脂肪酸”,即:单不饱和脂肪酸(油酸)。油酸能够在降低人体中有害胆固醇含量的同时保留有益胆固醇,可帮助减少炎症,调节白细胞活动,增强杀菌作用,抑制癌症扩散。不仅如此,油酸还有抗氧化的功效,因此在日常选择食用油时要尽量选择油酸含量高的油品。
营养与健康所发现调节性T细胞外周分化命运决定新机制
????硬脂酰辅酶A去饱和酶(SCD)是催化来源于食物或者从头合成的饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸(油酸与棕榈油酸)的限速酶。其中,人类基因组中的2个SCD基因均与小鼠SCD1基因高度同源。研究发现,SCD1缺失显著促进小鼠外周血、淋巴结以及主要组织器官中Foxp3+Treg的数量与比例,并赋予其抵抗自身免疫性疾病的能力,这...
脂肪中的健康杀手——反式脂肪酸
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,根据脂肪酸的饱和程度可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸常温下一般为固态,性质比较稳定,不容易被氧化,广泛存在于动物脂肪中。不饱和脂肪酸多存在于植物油中,常温下一般为液态,性质相对不稳定,容易被氧化。其中,反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪...