这些清蒸鱼的诀窍,很多粤菜大厨都不一定全知道
熬制蔬香鸡油:1.老母鸡10只宰杀后剔出腹部及皮下的鸡油,入沸水中焯去异味,捞出沥干备用。2.净锅烧热,下入鸡油及胡萝卜块100克、葱段、姜片各50克、香芹段、洋葱块各30克、香菜梗20克,开小火慢熬至油分全部析出,去渣留油,约得鸡油4斤。走菜流程:1.按位取出腌好的小黄鱼,冲净表面腌料后放进鱼...
炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧?
首先,在清洗干净以后,在鸡肉上抹上料酒是一个办法,用老姜片和大葱擦洗也是一个方法,用牛奶替代料酒浸泡腌制一下其实也有效果,还能给鸡肉增添不一样的香味。其次在调味的时候,可以放诸如胡椒粉、黄姜粉一类冲淡气味。当然,如果能练就一双挑选好鸡肉的火眼金睛,就更省事啦。老母鸡汤,火候足时它自美,基本不需要费...
超实用葱油鲤鱼3步上桌, 2个关键使鱼肉质地紧密无土腥味儿
豉汁制作:锅入鸡油75克烧至五成热,放入蒜瓣(拍破)100克、香菜梗、青椒、香葱、胡萝卜条、干葱头、芹菜、干香菇蒂各50克小火炒香,放入矿泉水1500克,大火烧沸转小火熬10分钟,再添入美极鲜味汁400克、李锦记生抽150克、鱼露100克、冰糖80克、恒顺香醋60克、辣鲜露50克、白胡椒粉10克,大火烧沸,关火滤去...
蒸鱼该用冷水还是热水?如何去除鱼腥味?大厨们都是这样做鱼
姜片能去除腥味,因而很多人都喜欢将姜片和鱼肉一起下锅,因为我们有一个很普通的常识,早下锅就早点去除去腥味呗!然而事实却是,过早放入生姜反而会让鱼体浸出蛋白质,阻碍了生姜的去腥效果,所以正确的做法是,先放鱼在锅中稍煮一会,待到蛋白质凝固之后再放入姜片。也可以是将鱼肉在爆锅的时候加入少许料酒、白醋,...
煲鸡汤时和它搭配,鸡汤鲜美没腥味,健脾养胃助消化,滋补赛人参
鸡肉焯水后可以去除掉腥味,煲煮出来的鸡汤也更清澈鲜甜。2、戴上手套把山药去皮后切成小块后放入装有清水的碗中浸泡防止和空气接触后氧化变色。(在对山药去皮之前强烈建议要带上手套,要不然山药的黏液会让你的手发痒,如果不小心手上沾上了山药的黏液可以用肥皂水来清洗缓解瘙痒)3、鸡肉焯水后再用滤网捞出来用...
做鱼之前有腥味怎么办?教你几招有效去除腥味的秘诀
1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味(www.e993.com)2024年9月7日。2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。
大神教学:平常做鱼的时候,怎样快速去掉鱼腥味呢?
啤酒腌浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
家庭蒸鱼土方法,去腥提鲜很有效|清蒸|清蒸鱼|蒸鱼|鱼头|鱼肉_手机...
家中蒸鱼,免不了有一些腥味,今天就给朋友们推荐一些简单的方法,可以去除鱼腥味,让鱼肉的味道更加鲜美。打开网易新闻查看精彩图片撒盐法将鱼洗净后控干水分,用细盐均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐。腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
让人欲罢不能的干锅菜做法,一人可以吃掉两碗米饭
1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除,小刀表面划刀方便腌制2.加入姜蒜末,少许盐,少许白酒或料酒腌制半小时3.土豆去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,反面五分钟5.取出鸡翅,锅里还有少许好鸡油,加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用...