散文|萝卜干与酸白菜,那些梦寐萦怀的味觉记忆

小时候，每年秋后，奶奶买来白萝卜，洗净，切成寸长条块状，放在簸箩里，晾晒十几天，去掉五成水分，然后加入精盐、五香粉和少量辣椒粉，腌制起来。食用时，奶奶再仔细地滴上香油，搅拌均匀即可食用。家中人口多，奶奶一次就腌制几大簸箩。那时，乡下生活简朴，素常日子，餐桌上仅有一个菜，极少有肉。入了冬，更是...

入冬后,遇到这菜抓紧囤,买10斤晒干好吃耐储存, 炖肉炒菜都香

3、吃的时候抓一把,加点温水先泡软。4、挤干水分哒改刀切小丁,然后和腊肉丁丁一起炒,真的是超级香。喜欢吃辣的还可以放点青红辣椒,出锅又是一道妥妥的下饭菜。口感脆嫩脆嫩的,还有一点淡淡的干菜味道。1、做萝卜干儿不用去皮,把有疤和有黑点的地方削掉就可以了。2、晒萝卜干之前用盐腌制几个小时,...

最是低调萝卜干

然后,沥干水分,把萝卜片装入保鲜盒,倒入白糖、盐、生抽、醋、蚝油等调料,再放入少许干辣椒、八角、香叶及蒜片,压实后盖上保鲜盒盖子,放冰箱内冷藏一晚,第二天即可食用了。这比母亲当年制作的要复杂、精致多了。可我依然怀念童年那简单甚至粗陋的萝卜干。萝卜干是否算美食?我不敢确定,但有一点可以肯定的是,美...

20年腌制萝卜干配方, 2天的日晒该怎么做? 很多人错

晒萝卜干首先准备原料:青萝卜、精盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、白芝麻、黑芝麻、中盐(1)青萝卜削去头尾,洗净控水,先切成4至5厘米的厚片;(2)再切4至5厘米的萝卜条,把切好的萝卜条装在盆里,依次切好所有的萝卜;(3)准备一个大盆,一层萝卜一层盐,放入盆里腌制一夜,中间可以上下翻我一般都是在晚饭后...

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好?

两种吃法,各有各的风味。正好前段时间,我用这两种方法各做了一次。1、将萝卜切条之后直接晒干。然后用保鲜袋封好放在冰箱里,想吃就拿一点出来做,我主要是把它拿来炒鸡蛋(切碎)或者是炒腊肉(放整条)。或者是把晒干的萝卜干泡一会儿之后,用调料拌好也可以直接吃。小时候老家很喜欢这样拌来吃。

夏日吃一碗甪直萝卜干泡饭,比吃什么都强?

拈起一颗,呈琥珀般透明状,不似自家腌制的面上还有一层薄霜似的盐渍,直接往嘴里送,脆甜可口,且甜中带咸、酱香诱人,嚼之酥而不烂,脆而不硬(www.e993.com)2024年11月20日。我从来没吃过这么好吃的酱菜,彻底颠覆了我对传统萝卜干齁咸的印象,可谓酱菜界中的天花板。将之切成丝、拍成块,浇上香油,起锅翻炒一下,盖在香稠腻滑的粥面上,脆...

夏日甪直萝卜干 佐粥下饭之恩物

■申功晶俗语“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,心灵手巧的甪直人,把冬季的新鲜萝卜腌制成萝卜干,这样,一年四季都可以吃萝卜了。我家乡有谚语“要学手艺,先吃三年萝卜干饭”,寓意初学手艺要有吃苦精神。我祖父少年丧父,早早离开学堂,投身于一家布行当学徒,每天除了在店铺从清晨忙到黄昏,还要侍候师父师娘,一...

围农夜话 | 浅冬萝卜干香

这时我和弟弟们开始催促着母亲开坛,可母亲似乎一点儿也不着急。等再过上一段时间后,告诉我们萝卜干腌透了。萝卜干刚从坛中取出,我和弟弟们便迫不及待地抢着尝鲜。而母亲这时将萝卜干切碎,经过简单清洗后,放进油锅爆炒一下,吃起来真是鲜美无比。

溧水向阳村腌萝卜干:一口脆皮香,浓浓故乡情

在向阳村,只要提起萝卜干,必然提及刘阿姨,在村里刘阿姨基本上已经成为“萝卜干”的代名词,要想吃上一口地道鲜美的萝卜干,一定要及早上门预定。向阳村书记黄平平告诉我们,其实萝卜干在向阳不仅是老手艺人刘阿姨一人独有,在村里家家户户都有腌制过节的传统,至今已流传数代,历史意蕴丰厚,这一口滋味十足的美味之下,潜...

冬至日,你爱的萝卜干正在晒太阳,它们格外喜欢西北风,原因今天告诉你

基本晒干的萝卜会被加上食盐，放入陶坛里腌制。一周后，受到食盐的作用，萝卜又会析出水分，这时需要再次晾晒，然后再加食盐放入陶坛腌制。这样的工序大概反复三次左右，就叫“三晒三腌”。上述这些工序结束后，萝卜干被压实后封入陶坛之中，日后即可随时取食。“100斤萝卜大概只能做个10多斤萝卜干。”3油锅...