华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
以酱香、清香、浓香为例,清香型白酒的工艺较为简单,出酒率在50%左右;浓香型白酒的工艺较为复杂,出酒率控制在40%左右;酱香型白酒的工艺最为复杂,时间也最长,出酒率仅在20-30%之间。这是因为不同香型的白酒在原料选择、酿造工艺、发酵时间等方面都有所不同。例如,酱香型白酒主要以高粱为原料...
通知公告 | 关于开展白酒三级和四级品酒师培训(仁怀)的通知
(六)清香型白酒工艺与国家级评委同款练习酒样品评(七)浓香型白酒工艺与国家级评委同款练习酒样品评(八)酱香型白酒传统工艺详解与轮次酒尝评方法(九)新工艺酱香型白酒介绍与酒体尝评鉴别(十)缺陷酒认知与尝评(十一)国家级评委同款酱香型练习酒样品评七、申报条件(一)三级品酒师(满足其一即可)...
江小白营销破局的底层逻辑|界面新闻 · JMedia
要做成清口酒(清香型+低度+利口化),整个产品线都得改,没办法用传统酱香型、浓香型那些工艺来生产。江小白的产品方面发生变化,专门为年轻人生产。②什么叫品牌?品牌是客户支付意愿。大家商务选酒的时候,选的都是高大上的品牌:几百年传承;将军们爱喝的酒;国宴用酒,等等。大家都在打这些东西。我们...
之(二)浓香型简述
特点之二,浓香型白酒的用曲是中高温大曲。制曲品温在50℃到60℃之间。以五粮液为例,其高温曲是指它的包包曲的隆起龟背处,这是它的中温大曲的高温部分,局部部位的制曲品温可以高达65℃。制曲品温是浓香型白酒区别于清香型白酒和酱香型白酒的重要特点,清香型白酒是低温大曲,品温在50℃以下;酱香型白酒则是高温大...
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天,部分特级酒的发酵周期长达90天,而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型,而酿造成本,时间成本也要高于清香型白酒。风格特色:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要...
醇香型与浓香型:有何区别?
醇香型普洱茶和浓香型虽然都属于普洱茶茶品,但二者在成因、口感、效果上都存在明显不同(www.e993.com)2024年10月17日。在选购时应按照需要重考虑,以达到饮用效果。2024-03-181馥香型白酒馥香型口感特征为「前浓、中清、后酱」,也就是「一口三香」,品者在一口之饮中能尝到三种香型的我国特征,依次体验为浓香,清香,酱香。
中国白酒香型进化史...|酱香|米香型|清香型|浓香型|白酒(蒸馏酒...
酱香型酒酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、回味悠长浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽香味协调、尾净香长清香型酒清香纯正、诸味协调醇甜柔口、余味爽净米香型酒蜜香清雅、入口绵柔落口爽净、回味怡畅不属于四大香型的白酒被列为其他香型,自此,白酒的香型划分以及香型类别,逐渐为国内广大消费者所接受。
水土一方,味传千里:地域特色与白酒酿造原料的关系|清香型|酱香型|...
同样以酱香型白酒出名的贵州,地形则以高原山地为主,气候是属于典型的亚热带高原气候,冬无严冬,夏无酷暑。贵州高原的地理位置和气候特点使得酿造酱香型白酒的原料品质优良,同时贵州高原的气候也能促进微生物的繁殖,为浓香型白酒的发酵提供了丰富的微生物资源。
“离开茅台镇,酿不出茅台酒,也酿不出国台酒”,找到科学证据了
江南大学徐岩团队曾从全国9个代表性酒厂收集了403个发酵样品进行评估风味化合物和微生物生态的地理特征,研究发现:与清香型和浓香型酒厂相比,酱香型酒厂体现出更加严格的地域依赖性。也就是说,酱香型白酒的酿造与自然生态和微生态环境的关系更加密切。有白酒专家对茅台酿造核心产区、往外扩散的缓冲区和外围区环境空气...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变|酿酒|米香型|清香型|浓香型...
有的用多种工艺来酿造白酒,就是浓香型和酱香型酿造工艺结合起来。口感较涩、辣的时间长、香味不明显,混合浓香、酱香特点。兼香型诞生。有的酿造的酒特别香,使用小麦为主材料,于是乎特香型诞生。还有的结合了所有主流香型特点,一口三香,前浓、中清、后酱。馥郁香型诞生。