炖肉必须放的几种香料,1斤肉放1克,肉又烂又香,越炖越入味

良姜,也就是人们说的高良姜,是一种非常重要的香料。它具有强烈的去腥和去异味的效果,尤其适合用在炖肉这样容易产生腥味的菜肴中。良姜的独特香气能够有效掩盖肉类的腥味,使炖肉更加美味。此外,良姜还具有定香的功能。所谓定香,就是指在烹饪过程中,良姜的香气能够渗透到肉类的内部,使整个菜肴的香味更加统一和持久。每...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

干姜是五香卤水极其重要的料,真正的干姜是经过特殊种植而成,水分少而辣味重,并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不...

良姜有大小之分你知道吗?卤水中使用的是什么良姜?红蔻怎么用?

今天系统来说一说良姜,几乎所有卤菜人的大部分配方里都会用到良姜,毕竟良姜是去腥利器,而且无论是五香粉,还是十三香良姜都是重要的增香料,与八角、肉桂还有胡椒搭配,还能显著提升肉类食材的馥郁气息。良姜,大大小小的香料店都在卖,但估计连香料店老板自己都不一定知道,良姜其实还有大小之分,在中原地区及北方地区,...

生姜、良姜和沙姜,常用的姜类香料如何发挥各有所长的复合应用

生姜,这是我们日常之中最常用的姜类香料,一般来说可以分为干姜和生姜两种状态,生姜状态下它的渗透力度、去腥臊的效果较强,辛辣感也较为明显,而干姜情况下,它的香气则是更为醇厚,但是渗透力会相对减弱,更为重要的是干姜对于肉质嫩滑的影响程度要明显低于生姜。生姜比较合适用于肉质纤维相对粗犷,需要去腥臊的配方上,...

决定卤菜口感优劣的是卤水配方的功力,还是突出食材本味更重要?

一般来讲如果你的卤货口感拥有闻起来香、吃起来也香这两个特征,就可以小打小闹去做生意了,但如果你的目标不仅仅是养家糊口,而是想通过卤菜创业来实现自己的人生价值,想要做卤味品牌连锁店,那么就需要更高级的口感,这个口感就是在满足以上两个特征的基础上,增加回口香,也就是闻起来香,吃起来香,吃完有回味,不...

干姜是五香卤水极其重要的料!可为何卤猪头肉却弃干姜用良姜?

晒干的南姜就叫良姜,在传统卤猪头肉卤水中,这东西是主料,而为什么卤猪头不用干姜而用良姜,这是因为卤猪头需要良姜的定香功能,同时用到的是它偏重的去异味功能,这一点是干姜所不能及的(www.e993.com)2024年11月3日。那为什么卤猪头不用老姜,生姜代替良姜呢,这是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了,反而使异味更突出!这就是为什么老店里...

生姜解表、干姜温中、炮姜温经,三种姜还有这些不为人知的妙用

《金匮要略》中提到:半夏、生姜汁均善止呕。生姜有开胃和中之功,能温胃止呕。呕吐症状较轻者可用生姜大枣汤治疗。对于呕吐较重者可配入复方中应用,如胃寒者,加高良姜、红豆蔻;胃热者,加鲜芦根、竹茹;各性呕吐均可配入半夏应用。二、干姜:重在温中...

央视硬核“带货”,徐闻这两样土特产火了!

因为良姜中药味比较重所以它并不适合像生姜那样直接作为调味品食用但却可以制成胃药、调味品与精油等等用途十分广泛作为国家地理标志保护产品的徐闻良姜现有种植面积约5万亩占全国良姜种植面积的90%干姜总产量能达7.5万吨已成为徐闻重要的支柱产业...

茶叶泡脚胜似吃药!秋天养生先从泡脚抓起

干姜15克、肉桂9克、香附18克、良姜15克、艾叶9克、吴茱萸6克,药材用开水浸泡,待水温后用药液浸洗双足,每次20分钟,每日1~2次。干姜味辛性温,“脾胃学说”创始人李杲说其“生则逐寒邪而发表,炮则除胃冷而守中”。中医认为其主要有四个作用:通心助阳、祛脏腑久寒、发诸经之寒气、治感寒腹痛。肉桂味辛甘,...

收集了最详细的香料种类及作用详解,以后就没有不认识的香料啦!

用法:花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列调料“十三香”之首。是肉制品产生特征风味必不可少的香料;味道辛麻持久、芳香浓郁,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲,除腥去异,增香和味。在酱卤菜行业香料配方中,花椒是一味不可或少的增香、增味剂,荤素皆宜,单用或与它药合用...