柳州螺蛳粉的灵魂:那一碗独特的汤底
汤底的独特之处,首先在于其自制的螺酱。新鲜的螺蛳经过精心挑选与处理,被打碎后与特制的调料混合,慢火熬制成浓郁的螺酱。这螺酱不仅保留了螺蛳的原汁原味,还融入了多种香料的芬芳,为汤底增添了丰富的层次感。而骨膏的加入,更是将汤底的鲜味提升到了一个新的高度。精选的猪骨或牛骨,经过长时间熬制,骨中的精...
正宗的螺蛳粉到底臭不臭
柳州的螺蛳粉汤底都是现熬的,先将螺蛳肉爆炒,再加入猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料熬制,每家店都有“独门秘方”,因此风味不完全一样,不过大体都是鲜香的。酸笋是螺蛳粉的灵魂,经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来特殊的味道,不但丰富了口感层次,还能缓解辣味,令...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮...
忍不住问:“怎么样,不臭吧?”柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈
我们在柳州螺蛳粉的发源地谷埠街,发现了对早期螺蛳粉的官方介绍:最早的螺蛳粉就是螺蛳汤内煮入米粉,供行人果腹。此后为适应食客的需求,才逐渐在螺蛳汤粉里加上了木耳、酸笋、豆角、黄花菜、青菜等各种配料。好的螺蛳粉都藏在深巷内,是本地人的共识——越是破烂的小弄堂里,做出来的粉就越是正宗。老旧居民...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
记者表示对螺蛳味香精使用是否合规产生疑虑,沈清建称:“这种螺蛳粉明面上是不允许加的,但是你可以悄悄加一点。”正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
判断一碗粉是否正宗的依据是什么?一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬的(www.e993.com)2024年7月30日。“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但现在这些...
螺蛳粉中有增臭剂?你常吃的品牌都回应了!专家解答增臭剂成分
按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。此外,该款增臭酱配料表为饮用水、鲜螺肉、酸笋、豆腐乳、食用香精和食品添加剂等。△加臭酱配方。来源/视频截图据元新闻,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或...
半岛聚焦丨熏出“痛苦面具”!螺蛳粉添加增臭剂?多家品牌回应
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑...
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...
螺蛳粉为何没有螺蛳?
所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法螺蛳粉的汤,是用螺蛳加上猪筒骨再搭配香料一同熬煮的吃粉的时候,只用原汤熬汤用的螺蛳和猪骨并不放入碗中这就是螺蛳粉只有螺味却不见螺蛳的真正原因#02螺蛳粉臭味从何而来?谈及螺蛳粉,“臭味”才是它决胜的关键...