天一冷,就想吃涮羊肉!

老北京的铜锅涮肉,从来不讲究汤料里有多少味佐料,多少种中药,两段葱三片姜,葱要用葱白不见绿,吃的是肉的鲜美,而不是锅底的味道。如果锅底配了好多东西,那不为别的,就是为遮味儿。在开始涮肉之前,涮上几片羊尾巴油,立刻就能让底汤鲜美起来,而且羊尾油看似发白,吃起来一点都不腻人。7、蘸料...

50多款羊肉菜品,收藏起来太实用了

1.将羊肋条肉洗干净,放入开水锅中大火烧开,撇去浮沫,再改小火煮烂取出,切成长5厘米的薄片放入碗内;将花椒、葱、姜合在一起剁碎,连同盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉片,滚上干面粉。鸡蛋清放在碗里搅打几下,加香油和控去水的湿淀粉拌匀做成酥糊。2.锅置中火上放置花生油,烧至五成热...

30+火锅菜品爆款摆盘(内部版)流出!

先用一层虾滑泥打底,再在上面铺上不同的佐料,比如板栗粒、鱼籽、火龙果粒等,外观上五颜六色吸睛,份量上大盘呈现,有的还会放上鲍鱼、蟹黄和松茸,无怪乎要起名“爱马仕级别”的虾滑了。5、万物包虾滑虾滑具有很强的适配性,有的门店也会把它当作主打产品,将其放在各式各样的菜品中,或者和各种佐料结合,以此...

北疆美食地图·特稿|涮羊肉里的四季情怀

鲜嫩的羊肉片儿，汆入铜锅沸水之中，翻滚着的是食客的口腹期待。拿起筷子，沾点佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齿口鼻之间游荡几个来回，一股脑儿地暖了心暖了胃，好不畅快,这便是内蒙古人的四季情怀——吃涮羊肉。　清水涮草原羊肉在中国的饮食地图上，火锅始终占有重要的地位。俗话说南腔北调，中国的...

1956年最高国会,毛主席突然问陈云:东来顺的羊肉为啥不好吃?

陈云沿用了人民日报的调查方法，并特意关注了东来顺的佐料制作情况。原来，不只是肉出了问题，佐料的“变味”也是影响东来顺涮羊肉质量的关键因素。东来顺原本的铺淋酱油，加入了甘草、桂皮、冰糖，经过一年之久才得制成，其中加入成品咸中略甜，气味香醇鲜美。而腌糖蒜只选用夏至节之前二三天起出的白皮大六瓣蒜，再...

铜锅涮,夹缝中生存却是永恒

再说铜锅(www.e993.com)2024年11月7日。涮煮必选黄铜锅,导热迅速,热量分布均匀,涮出的肉鲜美,蔬菜清爽。汤底加姜片、葱段,提鲜可加口蘑和海米,既保羊肉鲜味又保持清香鲜嫩。麻酱是涮锅关键,蘸料选择讲究。老北京秘制麻酱调料丰富,再用红腐乳勾勒福字,蘸料与羊肉融合,增肉香,使羊肉更香甜。网友称:“羊肉香、豆腐乳甜、虾油鲜和麻酱醇在舌尖...

火锅店里的暖时光

锅中的汤开始沸腾,羊肉、肥牛就要陆续登场了。吃火锅,羊肉肥牛不可或缺。唯有吃肉,才能驱除笼罩全身的寒意。不管是羊肉还是肥牛,经过沸腾的火锅的翻滚,一滚即可捞出,蘸上自己喜欢的佐料,花生酱、芝麻酱是最大众的风味,麻辣酱、海鲜酱按需所取。将热乎乎的肉浸入酱中,卷曲的肉片入口也没有那么烫了。几筷子肉下...

你爱吃火锅吗?

好羊肉被水一涮,半熟半生,不脱羊肉质感,肥瘦脆都在,饱蘸佐料,一嚼,都融化在一起了,就势滑下肚去,太好了。这时来口白酒,甜辣弥喉,吁一口气都是冬天的味道。在北方吃锅子,吃到后来,容易放浪形骸。大雪纷飞之中,穿着厚外套蹲着吃涮锅子,招呼店家“再来十盘羊肉”,吃热了脱下大衣,肌肤冷而肚内热,头顶自...

【文化·博物】透过文物看火锅历史

元代火锅的传说主要与帝王征战有关,一种说法是成吉思汗征战四方,经常想念家乡鲜美的羊肉,就命人将羊肉切成小块方便携带,食用时就放在装有沸汤的锅中煮熟食用;还有一种说法是忽必烈在打仗时忽然想吃羊肉,于是厨师急中生智将羊肉切成薄片,然后放在开水中烫熟,再蘸上佐料食用。忽必烈食用后赞叹不已,直到后来做了皇帝...

冬至羊肉汤已备好,下班就冲啊～

当天现杀现切的鲜羊肉,下锅大火煮开,老板独特风味风味的羊肉制作工艺,给汤底增添了一丝锅气。点上大火烧开,羊汤一滚就开吃,煮出来的羊肉汤入口纯正,没有丝毫腥膻。羊肉、羊杂边煮边吃,香气扑人的羊肉,裹上辣椒酱和豆腐乳,热气腾腾的羊肉火锅别有一番滋味……...