海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

还有程碟衣火锅馆，其火锅底料，就最早起源于磁器口码头的纤夫--程隆奎，在江边用动物下水，加以辣椒、花椒、老姜等佐料，用瓦罐煮熟。后续又将技艺传承给后辈，程氏水派火锅底料制作技艺便由此应运而生。在今年的4月，其百余年间代代相传，具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区...

卖爆,2个多月超90万份!海底捞、盒马都“酸”了

据央广网，贵州酸汤火锅采用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材作为原料自然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特色食材，组成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博解释，夺夺粉是一种贵州安顺的特色小吃，是类似于米豆腐的凉粉，采用火锅吃法，以酸辣汤作为汤底。据美团官方数据显示...

小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

在盒马鲜生,今年“酸锅”新品备受欢迎,数据显示,贵州红酸汤系列“十一”期间销售环比增长55%,在所有火锅底料内,增长额度最高。为什么酸锅能火?这还要从中国人吃火锅的历史说起。说火锅的来历,可能要追溯到商周时期。古人云“钟鸣鼎食”,中国人最为早期的烹饪方式就是火锅——把牛羊等食物通过放到装水的鼎...

【海底捞牛油/番茄火锅底料】门店同品质风味?? ZUI经典的两款...

海底捞番茄+牛油底料组合甄选优质花椒、辣椒选择好原料、烹饪好味道为海底捞的好味道保驾护航不断创新探索美味海底捞门店前那长河般的人流便是对海底捞火锅最大的肯定“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上不断创新以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品赢得了众多消费者的心绿色,健康...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

1、小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记，氨基酸态氮含量较高，鲜味“最浓”，而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低，鲜味“最淡”。2、12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠，菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。3、火锅底料钠含量普遍较高，吃火锅不建议喝火锅底料（不喝汤）。小肥羊鲜味...

12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍(www.e993.com)2024年11月17日。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。海底捞牌底料检出“细菌”最多...

12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高

检测结果显示,8款火锅底料检出脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐中的一种或以上,其中脱氢乙酸及其钠盐检出最高值为0.0882g/kg,山梨酸及其钾盐检出最高值为0.413g/kg,远在标准之下,说明火锅底料中2种防腐剂使用量均在合理范围内。此外,还有4款火锅底料未检出上述2种常见防腐剂,包括海底捞、好人家、日食记、谭鸭血...

火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海

火锅底料企业的“内卷”“通过深度专家访谈和数据交叉验证,就所甄别出的相关品牌的火锅底料单体工厂,对截至2024年1月底的年产能进行了排序。”弗若斯特沙利文方面解释,单体工厂的火锅底料投产年产能,不包括香辛料、蘸料等与火锅底料存在一定差异的产品。

做火锅生意干出三家上市公司,海底捞张勇又要IPO敲钟了!

随着火锅生意越做越好,海底捞走上了全球化扩张之路,2012年海底捞首家海外门店在新加坡正式营业,随后几年又进入美国、韩国、日本市场,把火锅出海生意做得风生水起。图片来源:招股书海底捞不仅火锅店越开越多,做鸡精、火锅底料、门店装修的分公司也陆续成立。2016年,海底捞火锅底料的*供应商颐海国际在港交所上市,201...

海底捞上半年营收214.91亿,净利润20.33亿;霸王茶姬创始人张俊杰...

公告进一步指出,2024年下半年,海底捞将继续采用自下而上的开店方式,随着经营管理能力的进一步提升,拓店的数量较2024年上半年预计有大幅增加。供应商颐海国际收入增长11.9%海底捞让利政策致其毛利率下降同日,海底捞火锅底料的主要供应商颐海国际也发布了中期业绩。