超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

戚风蛋糕并不难,只要掌握这3点,不凹陷不缩腰,不再被“气疯”

原因:蛋糕没有烤熟;没有完全冷却就脱模;蛋白打发不到位解决方法:适当延长烘烤时间将蛋糕彻底烤熟;至少要让蛋糕冷却1小时以上再脱模;蛋白要充分打发到干性发泡。四、蛋糕顶部开裂明显原因:前期烘烤温度太高;蛋白打发过度。解决方法:将前期的烘烤温度调低,后期再将温度升高;2.蛋白不要打发过度,具体表现就是蛋白失...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。另一点就是,戚风不能高出模具太多。由于配方分量、模具高度、蛋糕膨胀力等等问题,有时候我们的戚风蛋糕并不像上面那个戚风那么“高度正好”,而是高出了模具。...

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

3、蛋糕糊没有翻拌均匀,造成内部沾湿,无法烤熟或者出现布丁层等情况。戚风蛋糕除了要打发好蛋白霜,更要注意一些混合的场景,比如说制作蛋黄糊时加入面粉,要翻拌均匀,不要画圈搅拌;当蛋黄糊与蛋白霜混合时,需要先将一部分蛋白霜与蛋黄糊混匀,再与剩余蛋白霜翻拌均匀,同样不能画圈搅拌,以免消泡。

戚风蛋糕详细的做法,不塌腰凹陷,掌握这几点,轻松搞定

4.加一点玉米淀粉能使蛋糕内部不湿,这也是偶然发现的(www.e993.com)2024年11月5日。我之前做戚风也不是很成功,不管我温度怎么调整,里面总是会湿湿的。有一次我用错了粉,直接用玉米淀粉做的,肯定烤失败了,但还是可以吃的,就是太干了,于是我受到启发,全部用低筋面粉做会湿,那加点玉米淀粉试试,还真就成功了。

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底;处理方法:充分乳化蛋黄糊。3、面糊倒入模具之后震动模具太大力,底部跑入空气,也会造成底部凹陷一个大洞。

自制蛋糕不蓬松细腻?烘焙师详解3种类型蛋糕,掌握技巧美味不难

泡打粉是一种快速膨松剂,一般来说现在使用的都是无铝泡打粉,它遇到湿面糊就会产生少量二氧化碳,而受热烘烤时会再次产生二氧化碳,使蛋糕形成蓬松细腻的组织。如果泡打粉过期或受潮失去效用,那么蛋糕肯定是无法蓬松的,平时必须将泡打粉放置于阴凉处保存,并且检查有效期,以免受潮失效。建议购买无铝泡打粉,有铝的有害,小包装更...