蔗糖的生产历史及有关知识|果糖|砂糖|糖浆|甜度|甜味剂_网易订阅
造白糖法:将过冬成熟的甘蔗,用轧浆车榨蔗汁,盛入缸中,用火熬成黄黑色的糖浆,倒入另一口缸中凝结成黑沙糖;另备一口缸,上面安放一个瓦溜(瓦质漏斗),用稻草堵塞瓦溜的漏口,将黑砂糖倒入瓦质漏斗中,等黑沙结定,除去稻草,用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖,黑渣从漏斗流入下面缸中,漏斗中留下白霜,最上一层约五寸...
《糖霜谱》:第一部制糖工艺专著
制作糖霜步骤有四:一为冶蔗,在10月至11月把甘蔗削皮剁碎入碾;二为蒸泊,蒸透入榨;三为煎糖水,把糖水煎熬得十分浓稠,插竹遍瓮中,灌入稠糖水;四为结霜,糖水入瓮后逐渐结块,至次年5月结完,戽出糖水,取霜沥干即成。至于糖霜的功效,书中写道:“《本草》称甘蔗消痰止渴,除心烦热。今糖霜亦如之。”而苏轼...
名物吴中丨周邦彦的吴盐_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
此造糖霜法也。十月至十一月是农闲时期,制糖作坊主能招到工人干活。他们将甘蔗削皮,截成如钱串般的短节,然后放进磨盘碾出糖水。再把糖水煎煮变成粘稠的糖粥,放到陶瓮中凝结成冰糖。从贫弱的人力可以看出,当时的制糖业颇为初级,未形成专门的产业工人。《糖霜谱》宋代王灼著楝亭藏本根据流程,甘蔗可以制成沙糖...
历史的尘埃——舌尖上宋朝:万物皆可蜜饯?荔枝白腰子没有荔枝?
就是在熬糖的大锅和搅糖的竹棍上提前结晶的霜块。这层霜块不是白糖,是比白糖还要纯净的冰糖。顾名思义,糖霜玉蜂儿就是用糖霜加工的玉蜂儿。问题在于,我们不知道什么是玉蜂儿。王仁湘是研究古代美食的大家,他认为玉蜂儿应该是蚕蛹,其依据是元朝人爱吃蚕蛹,并将蚕蛹称为“蜂儿”。经王仁湘这么一考证,所有注...
苹果香蕉都靠边,冬季多吃它,清肺润喉,做成小零食,价值翻10倍
4.锅中加少许清水,加入一碗白糖,大火煮开后,小火煮至冒小泡,下入柚子皮,不停翻炒,炒至糖分变干,柚子皮挂一层糖霜,即可关火,取出后,放凉,装入玻璃罐中,每天吃两片。这道糖霜柚子皮既保留了柚子皮的营养成分,又增添了甜蜜的口感,是冬日零食中的一道健康美味。
【Mark】新一年的甜蜜,从“蔗”开始|甘蔗|种植|广西|糖料蔗|粮食...
“贞观二十一年始遣使者自通于天子,……太宗遣使取熬糖法;即诏扬州上诸蔗,拃瀋如其剂,色味愈西域远甚”宋元明:制糖技术进步糖走入寻常百家家南宋王灼《糖霜谱》为现存最早的介绍以甘蔗制糖方法的专著明朝宋应星《天工开物》详细地记载了广西白糖的熬制方法...
小时候爱吃的零食“霜糖花生”,超级简单,香甜的糖霜包裹着花生
4.小火慢熬,熬至出现大量气泡;打开网易新闻查看精彩图片5.关火,倒入花生,用筷子快速翻炒,让每个花生豆裹上糖浆;打开网易新闻查看精彩图片6.随着温度的下降,糖浆会很快凝固;打开网易新闻查看精彩图片7.盛盘。打开网易新闻查看精彩图片
糖霜花生米怎么粘不上霜 挂霜花生米为什么不脆
糖霜花生米怎么粘不上要把糖先在热锅里融化,然后再把花生倒进去!用料:花生米、白糖、水、淀粉做法:花生米放微波炉叮熟(大概五分钟的样子,高火,中间需要翻动)。1、淀粉放微波炉叮两分钟。(也可以放在锅内炒)2、锅内倒水、白糖。待白糖融化后转小火,用铲子不断搅拌慢慢熬糖浆。(水和糖的比例为2:1)3、熬...
素食养生:糖霜山药豆
1、山药豆必须保证表面的干燥,山药豆最好蒸熟透,煮的水分太多了,不易凉干2、糖熬好时,不要先放食材,温度太高时,容易反霜。3、糖霜山药豆冷却了也可以吃,我不怎么吃甜食,所以糖放的少,没有什么糖霜。如果想要香味,翻炒时还可以撒入一把干桂花。那可真是香味扑鼻。
为什么你做的山楂糖球没糖霜?关键是少了这“1味”,难怪不好吃
一直等到锅中的冰糖完全融化掉后,锅中就会慢慢地出现很多的小气泡,倒入一勺白醋,用筷子将其搅拌均匀,这也是非常关键的一味,很多人往往忽视了这一步导致熬糖失败,并且制作出来的山楂糖球挂不上糖霜,制作出来的山楂糖球自然就不好吃了。最后一步就是关火,将山楂倒入锅中进行搅拌,一直到山楂的表面挂满糖霜不粘稠为...