烟叶发酵的化学原理
2023年9月5日 - 百家号
图3显示苯丙氨酸类物质的含量除去苯甲醛外都为上升——下降，而苯甲醛的变化为先下降后上升。苯甲醇含量最高，在25天时达到最大值14ug/g，而苯乙醇、苯乙醛在15天时含量最高，含量分别为10ug/g、8ug/g。苯甲醛的含量在发酵过程中总体含量是有所下降的。2.2.2发酵过程中棕色化产物的变化规律棕色化反应产...
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图3显示苯丙氨酸类物质的含量除去苯甲醛外都为上升——下降，而苯甲醛的变化为先下降后上升。苯甲醇含量最高，在25天时达到最大值14ug/g，而苯乙醇、苯乙醛在15天时含量最高，含量分别为10ug/g、8ug/g。苯甲醛的含量在发酵过程中总体含量是有所下降的。2.2.2发酵过程中棕色化产物的变化规律棕色化反应产...