《食品科学》:天津农学院张军教授等:普洱熟茶关键香气物质热释放...

第一大类为顺-茉莉酮、β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、香叶醇、二氢猕猴桃内酯、异佛尔酮、3,4-二甲氧基甲苯、α-松油醇、苯乙酮、4-萜烯醇、橙花醇、α-紫罗兰酮12种关键香气化合物,它们主要在第1～16管中含量均比较高,在第17～40管中含量较低或未检出;第二大类香气化合物为1,2,3-三甲氧基苯、1,2...

烟叶发酵的化学原理

图3显示苯丙氨酸类物质的含量除去苯甲醛外都为上升——下降，而苯甲醛的变化为先下降后上升。苯甲醇含量最高，在25天时达到最大值14ug/g，而苯乙醇、苯乙醛在15天时含量最高，含量分别为10ug/g、8ug/g。苯甲醛的含量在发酵过程中总体含量是有所下降的。2.2.2发酵过程中棕色化产物的变化规律棕色化反应产...

手筑茯砖茶加工过程中挥发性组分变化分析

庚醛二聚体、1-辛烯-3-酮、己酸、2-己烯醇单体、苯甲醛等,其中庚醛单体、辛醛单体、3-甲基丁醛、苯乙醛单体随着发花和干燥的进行,含量均有逐渐减少趋势;庚醛二聚体、1-辛烯-3-酮、己酸、2-己烯醇单体随着发花时间的延长含量逐渐减少,当发花时间达到第8天时含量达到最少,但随着干燥时间的顺延,这几类组分的...