青啤酿酒师:教你变身“啤酒达人”

熟啤酒被称作啤酒中的“水果罐头”,是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程,将酒中的活性酶杀死,稳定性好,延长了啤酒保质期,为啤酒远距离运输销售提供条件,让更多人喝得上如此美味。相对于熟啤酒来说,生啤酒就像是啤酒中“新鲜水果”了,不经巴氏杀菌或瞬间高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,就达到一定生物稳定性...

中秋购物“七宗最” 青岛啤酒等你尝“鲜”

与传统熟啤酒不同,纯生啤酒不经过巴氏杀菌,而是采用了其特有的杀菌方式——膜过滤。据介绍,通过其孔径仅仅0.45微米的膜过滤系统,能够滤掉绝大多数杂菌,而啤酒中有利于健康的活性酶等营养物质则被完好保存下来,口感更为清爽、纯净,深受年轻人喜爱。前来购买节礼的市民崔女士,特意挑选了几箱纯生给回家的年轻人准备...

清凉舒爽!把夏天的味蕾交给“温江造”青岛啤酒

从工艺上来说，生啤酒和熟啤酒的差别只是在于其杀菌的方式不同，生啤酒是不经过高温瞬时杀菌或者巴氏灭菌，经过膜过滤，而熟啤酒经过巴氏杀菌或高温瞬时灭菌，以确保其保质期和安全性。——青岛啤酒（成都）有限公司酿造部部长田宁”小科普生啤酒因为没有经过高温杀菌，口感更纯正，更爽口，并且生啤酒因保留了活...

你不一定了解的——世界顶级啤酒大全

把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销。但熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤...

牛奶上的“巴氏杀菌”是什么意思?张文宏教授抖音导读《巴斯德传》

张文宏解释，在巴斯德生活的时代，光学显微镜已经诞生。巴斯德在研究变质酒精时，发现了其中的“罪魁祸首”乳酸杆菌。在经过不同温度测试后他发现，把啤酒瓶放进50-60摄氏度水中，保持半小时，就可以在啤酒不变质的情况下，杀死其中的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”。该方法至今在牛奶领域仍被普遍使用。感染细菌...

同样是啤酒,原浆、鲜啤、熟啤大不同!你喝对了吗?

鲜啤酒,又称生啤酒或扎啤,是经过微孔膜过滤但未经过巴氏杀菌的啤酒(www.e993.com)2024年11月1日。与原浆啤酒相比,鲜啤酒在口感上更加清爽,没有原浆啤酒那种浓郁的酵母味。同时,由于鲜啤酒经过了一定的过滤处理,因此它的保质期相对较长一些,通常为几天到半个月左右。在酿造过程中,鲜啤酒采用了微孔膜过滤技术来去除啤酒中的大颗粒杂质和酵母细胞...

天眼新知|吃着火锅 喝着啤酒 唱着歌 啤酒市场渐入“佳境”

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。啤酒从酿造工艺、...

space1:带你了解精酿啤酒?

工业啤酒:拉格工艺(下层发酵工艺),发酵结束后会采用过滤和巴氏杀菌来增加啤酒的保质期。风味口感精酿啤酒:口感丰富,产品结构多样,不同种类的啤酒口味风格都不同。工业啤酒:酿造工艺统一,口感很单一,喝来喝去都是一个味。营养价值精酿啤酒:富含高浓度麦芽汁,拥有多种氨基酸和维生素,被称为“液体面包...

精酿啤酒,一个文化产业

其中包括,因为人类嗜好啤酒导致粮食不足,推动了农业革命;清水中含有细菌,喝啤酒的习惯拯救了中世纪传染病肆虐的欧洲;包括制冷技术、巴氏杀菌法、微生物学和病毒学、发现新大陆、建造埃及金字塔都是建立在啤酒产业上。以及最重要的,美国国父华盛顿和杰斐逊都是酿酒师。

生啤和熟啤:两种啤酒,两种体验

生啤和熟啤的最大区别在于它们的生产工艺。生啤是指未经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而只采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。这种处理方式保持了酶的活性和部分酵母的活性,以及啤酒中最原始、最新鲜的味道。因此,生啤也被称为“鲜啤酒”,给人一种更加原生态、纯粹的啤酒体验。