皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首,含铅高会慢性中毒?真相来了
皮蛋其实也就是松花蛋、变蛋的泛称,传统制作皮蛋是将鸭蛋用草木灰、生石灰等碱性物质涂抹,使蛋清中的蛋白质变性凝固,从而呈现青褐色半透明状,而蛋黄则变成墨绿色或青色,成为一种有特殊味道、有弹性的食物。为什么皮蛋会有中毒风险?调查显示,皮蛋中毒主要与其中的沙门氏菌有关,据统计我国70%-80%的食物中毒事件都...
国民美食——饼_翻书党_澎湃新闻-The Paper
宋人黄朝英《靖康缃素杂记》记载:“凡以面为食具者,皆谓之饼。”这说明,古代的“饼”是所有谷物面粉制成的食品的统称。新石器时代陶鏊,郑州博物馆藏清代煎饼摊按烹饪方法,古代的“饼”可分为水煮的、汽蒸的、火烤的、煎烙的、油炸的等多个种类。考古发现表明,史前先祖已经吃上了煎饼。河南荥阳青台遗址...
筑牢安全底线、建立评价体系、保障公平竞争——谈预制菜的准入管理
即食”的方便性满足了不具备烹饪加工条件的特殊情境下的饮食消费需求;事前完成粗加工和拼配、前处理等“即烹”食材又极大方便了终端餐饮的烹饪制作;在生产加工领域,通过保鲜技术、功能因子复配、营养靶向递送等手段强化科技“预制”,在提高食材品质、促进膳食平衡、实现精准营养方面具有十分广阔的前景;“手工”现场制作的...
《赘婿》让它火了!“初看颇骇人,品后不羡人”,真面目是…
皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称,是极具中国特色的蛋加工食品。皮蛋的传统制作是将鸭蛋使用碱性物质如生石灰、草木灰等包裹或涂抹,反应生成氢氧化钠和碳酸钙,使蛋清中的蛋白质分子变性凝固,变为嵌有松叶状或雪花状结晶花纹的青褐色半透明状。图:摄图网蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质发生反应变成青色或墨...
漫游浙江,美景与美食一网打尽
明清以来,与杭州菜结缘的历史文化名人,国内外元首政要众多,从而使杭帮菜得到更为广泛的传播。改革开放以来,杭州菜又有了一次大发展,大市场,大流通,逐渐打破了传统菜系狭隘的地域观念,烹饪显现出更大的包容性,以创新的菜品适应更为丰富多样的消费需求。所有的这些弥足珍贵的历史节点,博物馆都一一地陈列出来,如同一...
打破传统面食没营养论,带领国产燕麦逆袭的静乐美食:莜面栲栳栳
山西本地的“面窝窝”种类比较丰富,以玉米面、豌杂面或者栗子面等杂粮为主(www.e993.com)2024年8月5日。吃的时候可以夹菜、也可以蘸料。但就莜面这一种材料来说,做成下部有洞的小窝头状,口感远不如做成蜂窝状的栲栳栳好吃。所以如果去山西风味餐厅或者山西本地,想要品尝莜面栲栳栳的话,一定要问清楚是否是蜂窝状的那种,不然还可能闹出乌龙...