酱酒课堂|关于中国白酒的十二大香型你了解多少?(一)
清香型白酒是我国白酒四大香型之一,也称汾香型。这类香型的白酒是以高粱为原料,采用清蒸清烧、地缸发酵、两次清工艺酿造而成。山西汾酒是这类香型的典型代表酒。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。具体来说,清香型白酒的香气清正,没有异味和杂味,给人以清新宜人的感觉;口感...
关于白酒酿造的奥秘,清香型白酒地缸发酵,其独特之处在哪里呢?
而在这个追求精致的国度里,酿酒行业也有一种与之相媲美的独特工艺——清香汾酒的“地缸发酵工艺”。民间有句话说“小灶清香味,醉酒杏花村”,正是对这种独特工艺的概括。中国白酒大致分为浓、清、酱、米四种香型风格,每一种都有其独特的魅力。然而,与其他香型不同的是,清香汾酒采用了一种深达1.2米、直径0.8...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
成功检测和科学总结,根据白酒不同酿造工艺、不同制曲工艺和不同感官风格于1979年全国第三届评酒大会首次正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型五种香型,而浓香型最早是根据泸州老窖的风格特点划定的香型,所以浓香型新酿酒公众号xinniangjiu原载最早又被称为“泸香型”。
清香型白酒,“一清到底”的魅力何在?
按照用曲的不同,清香型白酒可分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大流派。1.大曲清香:大曲清香型白酒以优质高粱为原料,选用大麦、豌豆制成糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特工艺进行酿造,出酒率较低,酒质是三种清香型白酒中最好的。这种酒的产区主要集中在华北、华中和台湾地区,主要代表品牌有汾酒、宝丰酒、...
寒冬融雪,汾酒青花20:清香型白酒,纯粮酿造的温暖传递
汾酒青花20的酿造工艺独特,采用固态地缸分离发酵法,这是一种古法酿造。这样的工艺不仅保留了粮食的原始风味,更让酒体呈现出别具一格的清冽甘甜。纯粮酿造,健康之选酿造这款酒的原料全是选用质量上乘的粮食,如高粱、大麦、豌豆等,不添任何添加剂,确保每一滴酒都纯粹健康。口感之美,细腻而长久品尝汾酒青花...
清香型白酒“清”在哪里?
清香型白酒是以高梁等谷物为原料的,将大麦、豌豆粉碎,压成大小均匀的曲坯,卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲,经过一系列工序制成酒曲,再将高粱粉碎,加水润糁,冷却加曲,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,28天后,装甑蒸馏便是头茬酒(www.e993.com)2024年7月10日。
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
翡翠冰窖作为清香型白酒的代表之一,它的香气主要来源于其特有的发酵和存储工艺。翡翠冰窖采用优质的高粱为原料,经过多道复杂的酿造工艺提取酒液,然后通过传统的陶坛发酵、木质槽式蒸馏和长时间的陈酿等过程,最终形成了其独特的香气。翡翠冰窖的香气独特而和谐,给人一种清新的感觉。它散发出的比较香味可以让人联想到...
白酒古至今谁称王?
宝丰酒,因产于河南省宝丰县而得名,是中国名酒之一。它是中国清香型白酒的代表之一,位列“中国十七大名酒”之一。宝丰酒传承国家级非遗技艺,以优质高粱为主要原料,小麦、大麦、豌豆为制曲原料,精制三色曲,采用传统“清蒸二次清”工艺,固态地缸发酵,酒海陶坛贮存。这使得宝丰酒具有“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、...
大陆白酒何时能入岛
白酒是以高粱、大麦等粮食为原料,在微生物的作用下,经过糖化、发酵、蒸馏制成的高度蒸馏酒,因为它的原料通常会使用高粱,所以在某种意义上,也可以称为高粱酒。著名导演张艺谋在影片《红高粱》中展现了中国古老的传统酿酒工艺。随着时代的发展,大陆白酒的酿造采用了更加先进的工艺。比如,人工使新窖池的窖泥快速成熟和...
酒的酿造和白酒的种类
清香型白酒代表产品:汾酒、宝丰酒等;酿酒原料:高粱;糖化发酵剂:大麦和豌豆混合制成的低温大曲;用曲量:9%~11%(清茬曲、后火曲和红心曲混用);工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清;高温润糁(堆积),低温发酵;发酵周期:28天;发酵设备:地缸或水泥池;...