《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...
磷脂分子通过体内代谢、水解和氧化参与肉及肉制品品质(质地、色泽、风味、营养)调控。畜禽养殖过程中,GP和SM代谢是肌内脂肪(IMF)沉积的主要代谢通路。宰后生鲜肉中磷脂经磷脂酶水解,使线粒体膜和细胞膜完整性下降、通透性增加,进而加速蛋白水解酶释放和肌纤维降解、促进肉的嫩化;膜完整性的下降在一定程度上影响肌肉...
...王道营研究员:肌内磷脂与蛋白质相互作用机制及其对禽肉品质的...
以鸭肉为材料,对热休克蛋白(heatshockprotein,Hsp)90进行分离纯化;采用荧光光谱、红外光谱和表面等离子共振分析,探究鸭肉中Hsp90绑定磷脂的微观结构特征和影响因素,推测Hsp90的磷脂保护效应;再运用高效液相色谱-蒸发光散射、气相色谱等手段,分析水相和肌肉内环境模拟反应体系中磷脂水解产物的变化规律,明确Hsp90与肌内磷...
风波中的淀粉肠③|食品中添加骨泥并不违规,专家:不必谈骨泥色变...
早在1991年,就有论文提出了骨泥的营养价值与加工利用前景。1991年发表于《食品工业科技》的《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文中指出,食用鲜骨泥是用新鲜猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨精细加工而成,其蛋白质、脂肪等营养物质与等量鲜肉相似,钙、磷等矿物质及其他对人体有益的微量元素含量则是肉的数倍...
食品中添加骨泥并不违规 专家称不必谈泥色变 关键要保证原料安全
根据论文和专家观点,食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成,含有蛋白质、钙等营养物质,在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥是肉类的副产品,所以有的食品企业为了节约成本,在肉类食品中使用骨泥。也就是说,在淀粉肠中加入骨泥,本身并不违规。那为什么骨泥成了人人喊打的对象?鸡骨泥在食品工业中应用广泛早在199...
风波中的淀粉肠:专家称食品中添加骨泥并不违规 关键是保证骨泥...
1991年发表于《食品工业科技》的《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文中指出,食用鲜骨泥是用新鲜猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨精细加工而成,其蛋白质、脂肪等营养物质与等量鲜肉相似,钙、磷等矿物质及其他对人体有益的微量元素含量则是肉的数倍。
哪些是优质蛋白质十佳食物?
9.瘦猪肉:瘦猪肉的蛋白含量大约20%,必需氨基酸组成与人体需要接近(www.e993.com)2024年10月17日。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素,是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。10.还有一类蛋白就是植物蛋白质大豆:大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白,大豆含有丰富...
得了糖尿病,总是感觉乏力?十佳优质蛋白质食物,多吃点
瘦猪肉蛋白质含量约20%,其必需氨基酸接近人体需求。猪肉富含磷、钾、铁、镁等矿物质,是矿物质的重要来源,并含有微量水溶性维生素。建议每日畜禽肉类摄入量为40~75克。第八名瘦羊肉瘦羊肉蛋白质含量高,约20%,且富含矿物质如铜、铁、锌、钙、磷,高于其他肉类。其蛋白质结构合理,成人必需氨基酸占比高,易于人体...
蛋白质,远不是吃肉这么简单
食物蛋白质中,如果有一种或几种必需氨基酸含量较低,就会导致其他氨基酸在人体内不能被充分利用而浪费,这种食物的“实际”营养价值就降低了,蛋白质利用率较低。因此,如果食物蛋白质的氨基酸模式(即必需氨基酸的比例)越接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质就越容易被人体吸收利用,蛋白质利用率越高,可被称为优质蛋...
刘丑生:肉蛋奶战略产业转型,2022年全国肉类总产量、禽蛋总产量均...
在适合居民的消费需求方面还是有差距,比如说猪肉生产主要是饲养瘦肉型猪肉,优质肉供给还有一定的市场需求缺口。资源约束日益凸显,每年需要进口大豆9000多万吨,豆粕需求量为7000多万吨,这些资源的约束,比其他因素对养殖业的影响更大。蛋白质饲料原料不足,是我们猪、肉鸡和蛋鸡发展主要制约因素之一。畜禽种业是大而不强...