原汁赤贝罐头加工方法

4.配汁的加酸和杀菌。在预煮以后的各工序中,同样存在着影响质量的因素,如煮后贝肉放置时间太长,或经过长时间高压杀菌,都会造成蛋白质的变性。所以配汤汁的同时还要调入少许柠檬酸保持微酸性,防止杀菌和贮藏过程中FeS的形成,并对降低嗜热性细菌芽胞的致死温度和时间,增强杀菌效能抑制平酸菌活动等,起到一定作用。

食品生产中嗜热菌及超嗜热菌的微生物防控

其最低生长温度为28℃,最高生长温度70～77℃。它在pH≥5的食品中生长,使食品中糖类分解而产生酸(乳酸、甲酸、醋酸),不产生气(有时在含氮物质的罐头食品中微量产生气),使汤汁呈现浑浊并带有酸味和异味,是引起低酸性食品的典型平酸菌之一。食品环境中的极端微生物(嗜热菌)食品要达到可贮性与卫生安全性,其内...

食品工业中嗜热菌及超嗜热菌的灭菌处理

其最低生长温度为28℃,最高生长温度70～77℃。它在pH≥5的食品中生长,使食品中糖类分解而产生酸(乳酸、甲酸、醋酸),不产生气(有时在含氮物质的罐头食品中微量产生气),使汤汁呈现浑浊并带有酸味和异味,是引起低酸性食品的典型平酸菌之一。食品环境中的极端微生物(嗜热菌)食品要达到可贮性与卫生安全性,其内...

超市里常见的食物,不要再买了,细菌含量严重超标

罐头中平酸菌:在43℃以上贮存的低酸性罐头食品,可因其内残留的对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌的生长,而使罐头内容物变酸,使罐头失去食用价值。由于这类细菌在罐头内活动时,罐听不发生膨胀,而内容物的pH值显著偏低之故,因而这种变质通常称为平盖酸败,引起平盖酸败的原因菌统称为平酸菌,即能使某些低酸性...

科普| 食品中常见18种微生物污染|沙门氏菌|细菌|霉菌|致病菌|病原...

016平酸菌平酸菌是引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物,在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽胞杆菌。其广泛分布于土壤,灰尘和各种变质食品中。误食平酸菌导致变质的罐头会造成食物中毒,有腹泻、呕吐等症状。017耶尔森氏菌...