食品研发丨食品保质期预测常用模型及应用案例分析

食品品质变化由内在品质性质因素Ci表示（如浓度、pH值、水分活度等）与外在环境因素Ej表示（如温度、相对湿度、包装等）决定，食品品质衰变可表示为：rQ=f(Ci,Ej)。食品品质衰变一般包括化学品质衰变、微生物生长动力和食品感官失效三个方面的改变。一、化学品质衰变动力学模型食品劣变大多由化学反应引起的食品，一...