健康之争:饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,谁是身体益友?营养师揭秘
1)单元不饱和脂肪酸分子链上有一个双键。如油酸、棕榈油酸。2)多元不饱和脂肪酸分子链上有2个以上双键。如亚油酸和花生四烯酸、鱼油中的EPA/DHA脂肪酸等。那么饱和和不饱和脂肪酸有哪些差异呢?三、三大类脂肪酸的差异与作用不同种类脂肪酸在人体代谢中,扮演不同角色。1饱和脂肪酸:SFAs饱和脂肪酸...
花生,对糖尿病人健康,有利还是不利?夏天吃多少合适?涨知识了
大家不要看到脂肪酸就感觉对身体不好,它们也是有好有坏的,饱和脂肪酸吃多了,确实可能会增加体内低密度脂蛋白(LDL)胆固醇坏角色水平,增大心血管系统患病风险;含有双键的不饱和脂肪酸是对身体有益的,它们是人体内必需的脂肪酸,可以帮助我们调节血脂水平,预防心血管疾病。而且,花生油中的亚油酸和亚麻酸等成分,...
「技术分享」天生反骨?不足为虑!如何理性看待反式脂肪酸
(图源:百度)反式脂肪酸(TransFattyAcids,TFA)是指分子中含有一个反式双键的单不饱和脂肪酸或多个反式双键的不饱和脂肪酸。(图源:文献[3])02反式脂肪酸从何而来反式脂肪酸按照来源不同分为两大类,天然来源和加工来源。①食物中天然存在的,如羊、牛、马等的肉、乳和乳制品、油脂等这些来自反刍动...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳和...
2024年共轭亚油酸实测推荐:共轭亚油酸有用吗?原理是什么?怎么选购...
共轭亚油酸(CLA)由红花提炼,是一系列双键亚油酸,具有清除自由基,增强人体的抗氧化能力和免疫能力,促进脂肪氧化分解,促进人体蛋白合成,对人体进行全面的良性调节等作用。纯植物提取能提供有益的多种植物营养,拥有独特的含植物营养素配方优势,温和不刺激不会产生依赖性。
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间构象呈弯曲状,看起来象U型(www.e993.com)2024年8月6日。由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和...
话说食用油的区别
油脂中的不饱和脂肪酸,根据其不饱和键位置的不同,又可分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。n-9系脂肪酸以油酸(C18:1)为代表,有降低胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c,坏胆固醇)的作用。n-6系脂肪酸以亚油酸(C18:2)为代表,n-3系脂肪酸以α—亚麻酸(C18:3)为代表,这两者均为*必需脂...
科普时刻 | 被误解的Omega-6的一生
Omega-3和Omega-6同属于多不饱和脂肪酸,因其分子结构中第一个不饱和双键位于碳链第六个碳原子处,所以被称为Omega-6,属于必需脂肪酸家族,意即人体自身无法合成,必须通过日常膳食或补充剂来获取。从功效上看,两者各有千秋。Omega-3在促进心血管健康、缓解炎症不适等方面的益处已经得到广泛认可,同为人体必需脂肪...
《食品科学》:东北农业大学迟玉杰教授、迟媛副教授等:蛋黄粉在...
共轭双键容易与自由基反应生成短链烷烃等产物,且易发生氧化降解反应生成SFA,从而导致PUFA相对含量降低,SFA相对含量升高,其中PUFA中以亚油酸(C18:2n-6)和花生四烯酸(C20:4n-6)相对含量的下降趋势最为明显,SFA中以肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、C17:0和硬脂酸(C18:0)4种SFA相对含量...
生活中,面对各种的食用油我该怎么选择?
根据脂肪酸的结构不同,食用油可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸是指碳链上没有双键的脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等。不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸是指碳链...