好客好品|喜旺老汤牛腱肉将传统酱卤工艺与现代技术相结合

有了优质的原材料，喜旺老汤牛腱肉选用的配料也是由多味天然香辛料精准调配，不添加防腐剂、合成着色剂，简单配料，充分保留了牛肉的原汁原味，营养美味更健康。多年来，喜旺老汤牛腱肉执行严于国家标准的企业标准，其重金属等食品安全指标实测值远低于国际标准的限量值。在生产过程中，喜旺的生产线均为无菌操作，员...

复配水分保持剂制作虎皮鸡爪

一般建议原料与浸泡液比例1:1.5,以完全浸没原料为宜。4、炸制将鸡爪清水冲洗,沥干水,裹麦芽糖浆水(建议1:6,可补充色素),上色。将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制。每锅入炸100kg鸡爪的温度为180-220℃。鸡爪炸至爪心肉颜色发白,皮较硬为止。5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,...

制作酱牛肉加工工艺及配方

需分割成自然大块原料,分割时修去夹层脂肪、厚肌膜、碎骨、软骨、淤血肉、病变、毛污、污物、杂质,合格的牛肉方可计量滚揉。2.3扎眼:分割牛肉块原料放入注射机正反扎眼两遍。2.4计重配料:将修整好的牛肉计重,按照牛肉的重量比例,称量M91,食盐,冰水等配料。配料可直接添加到滚揉桶中。也可将所有配料与冰水混...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

老汤羊蝎子配料:羊蝎子,葱姜蒜,白萝卜,干辣椒,花椒,大料、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽。做法:1.羊蝎子剁成块,用清水洗净。2.冷水下锅,加入少许料酒,然后加入羊蝎子,将水烧开。3.大火烧开之后,用勺子撇去浮沫,捞出控干水分备用。4.锅中放油,加入葱姜蒜,干辣椒,整花椒,大料煸炒,再加入黄豆酱、生...

当你问我聊城非遗有什么?请看“VCR”

它是国家级非物质文化遗产,用料考究刻工纯熟,线条流畅图案丰富。原料多以大葫芦、亚腰葫芦和扁圆葫芦为主,雕刻制作分水煮发酵、雕刻、上色三道工序。指尖上绽放的艺术,在技法上借鉴雕刻工艺的镂雕技法,在构图以外的空白部分,全部镂空,不仅改善了葫芦的透气传声性,也增强了葫芦的整体审美效果。其题材内容非常丰富,以...

超级全的酱卤秘籍!

(1)原料整理:酱猪头肉选用鲜猪头,去净毛,然后将猪头下颌的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,以去除多余的血污,待猪头刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根(www.e993.com)2024年11月19日。(2)煮制:先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱骨,清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底,把煮...

煲汤2小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾

原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸[注:氨基酸(aminoacids):含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。]类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅...

老汤和高汤的配方

4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤6.)白色高汤原料/调料]牛骨600公克牛杂600公克鸡骨600公克洋葱300公克红萝卜150公克西洋芹150公克蕃茄1颗巴西里茎2根月桂叶2片水5000㏄胡椒粒1小匙制作流程](1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时,...

陕西肉夹馍制作技术(含准确香料配方)

肉夹馍由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制作的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。版本:3:配方及制作工艺提供:制作腊汁肉:原料:带骨猪肉25千克,猪骨5千克,盐300克,料酒200克,冰糖100克,糖色适量。

食全食美 | 驴肉卷饼:味蕾上的风情

天上龙肉,地上驴肉。驴肉卷饼正是以鲜嫩的驴肉为主要原料制作而成的美食。夜幕降临,华灯初上,武安城热闹起来,大街小巷熙熙攘攘,空气中弥漫着烟火与美食的气息。不大的摊位前,常有食客驻足,一边,老汤卤制的驴肉酱香四溢,令人垂涎。另一边,醒好的面团在案板和擀杖之间飞速旋转,逐渐延展成饼状,放在饼鏊子上,淋上...