《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气...

由于本研究所使用的两款商业枸杞酒在酿造过程中并未使用橡木制品进行处理,因此可以推测枸杞酒中的挥发性酚类化合物可能来源于枸杞原料或者是微生物代谢产生。据报道,内酯类化合物在酿造过程中的化学或生物合成基质尚不清晰,少部分可能来源于原料,但大部分在酒精发酵阶段形成。目前为止,枸杞原料中尚未报道含有内酯类化合物...

江小白起诉东方甄选,因主播天权曾说江小白不能被称为固态发酵酒

双方的争议最早可追溯到今年8月，当时东方甄选的一位主播在直播过程中提到：“如果你现在去看看江小白的产品包装，你会发现上面并没有标注‘白酒’字样。购买江津小曲时，你会发现没有所谓的‘小金标’标识，因为这种酒并非通过固态蒸馏工艺生产，因此不能被称为固态发酵酒。”8月9日，江小白在其官方微博上发布了一...

四川一酒商,白手起家年赚千万,就靠3个“笨方法”,凭什么?

在这期间，会用各种各样的办法来试探这个员工是不是诚实。比如说，会让老师傅故意告诉新员工哪里能偷懒，要是这个新员工真的这么做了，那基本上就能确定他不是个合格的酿酒工人，也就不符合酒商对“笨”的要求了。第二个：酿酒的工艺得“笨”一些。酒厂的所有酿酒设备，都是依据国家规定，再结合自家酒厂酿酒的需...

在“中国酒都”探访国美酒厂

72度的原酒制出后,不能马上饮用,需要放在酒窖中发酵3年后再进行勾调。一进酒窖,600多个1米多高的土黄色大酒坛顺序排开,蔚为壮观。每个酒坛的盖子上都包着红布,瞬间感觉穿越到电影《红高粱》中的年代。据工作人员介绍,厂区内有9个这样的酒窖,共存放1.8万个酒坛。这些坛子都是“会呼吸”的陶坛,是储存白酒最好...

孕期摄入发酵食品对宝宝发育有益

●怀孕期间摄入发酵食品可以防止儿童早期的神经发育迟缓,包括沟通、精细运动、解决问题和个人社交技能这五个方面2。●研究表明,在怀孕期间每天食用≥1.3g奶酪,后代在3岁时运动和神经发育迟缓的风险显著降低4。打开网易新闻查看精彩图片doi:10.1126/science.aay0618...

人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码

不过,科技日新月异,尤其是现代分子生物学和发酵代谢调控技术的创立,这让白酒酿造的“科技黑匣子”也逐渐被打开,传统白酒的酿造发生着翻天覆地的变革,原本模糊的酿造过程逐渐被清晰化、数字化,比如,国台酒的酿造过程,就已经发现了1000多种微生物参与(www.e993.com)2024年10月31日。国台数智酒业集团部分科研人员...

老酒储量超60万吨,酿造规模世界第一的固态酒发酵基地,洋河演绎着...

由于高端白酒产出对于时间的苛刻要求,所以高端白酒产能、储量很难在短时间内得到提升。因此,布局老酒市场是一场漫长的马拉松,而洋河之所以能够成功打造领先于行业的“老酒战略”,离不开其在酿酒规模、产量、储藏量等方面积累起来的优势。一看产能,洋河产能是保证绵柔年份老酒战略的第一步。据中国白酒协会编印的《白酒...

在日本喝酒一周,打开人生快乐新境界。

上个月,在日本度过了很梦幻的一周。每天都在喝酒,不是清酒,是各种原料的蒸馏酒,简直打开酒生新世界。有的荞麦发酵蒸馏的,喝起来像嗦了一口荞麦面;在福冈烧酎展还喝到一款很绝的荞麦酒,完全没有草本辛气,只有清新脱俗的花香,入口圆润甘醇毫无酒精感略带薄荷清凉感的花香,仿佛置身于荞麦花海。有没有进口商给...

梅西登场门事件持续发酵!赤水河酒们很受伤

随着梅西在2月7日日本东京的表演赛上登场踢球,也让梅西在中国香港的“登场门”事件持续发酵、愈演愈烈。愤怒的球迷也开始在社交平台对赤水河酒等梅西的赞助商们表达不满情绪,2024年3月将举行的新一轮阿根廷和梅西中国行是否会受到影响也有待观望。在2月4日与中国香港明星队的比赛中,梅西因伤缺阵,但在2月7日...

糯米酒新喝法!在家也能享受微醺时光

糯米酒,又称甜酒或米酒,是一种传统的亚洲发酵饮品,主要通过糯米发酵制成。它口感甘甜,酒精含量通常较低,适合在家中小酌,享受轻松的微醺时光。以下是一些在家饮用糯米酒的新方式,可以让你的体验更加多样化和有趣:1.冰镇糯米酒:将糯米酒放入冰箱冷藏,待其冷却后饮用,口感会更加清爽。