经典川菜:四川夫妻肺片的传奇故事

“夫妻肺片”之所以能成为经典,离不开其精湛的制作工艺和独特的调味。选材上极为讲究,需选用新鲜、质地优良的牛杂碎,经过仔细的清洗、焯水、煮熟、切片等工序,每一步都需细心操作。调味更是“夫妻肺片”的灵魂所在,红亮的辣椒油、香麻的花椒面、醇厚的酱油、鲜美的蒜蓉等调料,按照一定比例混合后,均匀地浇在牛杂...

“老巷烟火繁华”系列报道75 鑫川知源:川菜潮流 何止麻辣

“川菜底蕴的打造离不开守正与创新。”老板认为，守正是要坚守川菜烹饪技艺、调味之法，创新则是彰显川菜鲜明个性，带来更多元的川味体验。“一家餐饮企业再优秀，没有文化底蕴，也不可能维系长久。而要做好文化，餐厅必须保证菜品的品质，提升菜品口味、品相，同时也要更有格调。”“消费者对美食文化的需求，给餐饮...

会吃|从传统到当代,南堂馆用“三椒五味”讲述川菜新故事。

他认为,要真正品味川菜,就离不开对川菜文化的理解,因为文化本身就是可以被味蕾感知的一部分。而麻辣正是川菜最具差异化的味型,其中“麻”味更是川菜的灵魂所在。花椒与川菜的关系源远流长,它不仅赋予了川菜独特的麻味,还增添了不可替代的香气。历史上,花椒在中国的种植和应用已有数千年的历史,四川则是公认的...

...餐饮行业专家说,“川菜行业的蓬勃发展离不开税务部门的用心...

提起“麻”,离不开花椒。雅安是中国花椒之乡,也是上一届世界川菜大会的举办地。在雅安市汉源县,20多万亩花椒串联起椒农、花椒合作社和相关企业,交织成增收致富的花椒经济网。汉源花椒品牌保护和提升联盟副会长谷学权介绍,今年汉源县鲜花椒产量预计将突破3万吨,产值突破8亿元。谈起连年增收的心得,汉源县山有贡椒...

川菜大师肖见明与麻辣王子辣条:“守正创新”的美味交响

川菜大师肖见明既能说地道的成都话，在说普通话时也自带“京味儿”。语言的风格透露着他成长的轨迹。自1975年开始在成都饮食公司的红旗餐厅工作，再到成长为四川饭店的大厨、川菜掌门人，肖见明已经与厨房的锅碗瓢盆、油盐酱醋打了将近50年交道。退休后，肖见明定居成都，但依然离不开这些亲密的伙伴，辗转在自己开办的...

向“新”而兴!中国川菜产业城加速形成新质生产力实践观察

川海晨洋的快速发展,离不开中国川菜产业城聚焦优势产业,培育特色产业集群打下的扎实基础(www.e993.com)2024年11月7日。中国川菜产业城以拥有661.09亿元品牌价值的超级IP郫县豆瓣为基础,做强复合调味品,抢先布局川味预制菜,聚力打造“川菜味都,天府央厨”。在深耕优势赛道方面,推动制定郫县豆瓣产品新标准,引导企业开发零添加豆瓣、豆瓣蘸粉、豆瓣牛...

从出现到流行,辣条为啥总离不开四川火锅?

但光有胚体还不够,如何调味才是决定这款新产品命运的关键。邱平江很快有了主意。他想到之前去四川出差尝过的川味火锅,那种独特麻辣口感,给人带来的印象非常深刻。而邱平江在长沙也注意到,川菜馆尤其是四川火锅店正越开越多,本就嗜辣的湖南人,对川渝的麻辣风味同样欢迎。

川菜不会没落,也不会被火锅杀死

不管是对食材的应用,还是对各类味道的调味,都离不开厨师这个群体,尽管这个群体目前也存在很多问题,但他们的存在与延续,仍是川菜发展的根基。一个菜系的没落,一般有两个明显的原因,其一是菜品不被市场所接受,或者曾经接受但慢慢被市场抛弃,从这一点来看,川菜完全不存在这个可能性。

化“简”为“繁”万味生①:“川菜之魂”郫县豆瓣由何而来?| 匠心

郫县豆瓣,被称为“川菜之魂”。无论是麻婆豆腐,还是麻辣火锅,都离不开郫县豆瓣的调味。本期匠心邀请到郫县豆瓣国家级非物质文化遗产代表性传承人雷定成,讲述郫县豆瓣“误打误撞”的由来及其“取天地之灵气,吸日月之精华”的制作方法。杨丹梨鹭封面新闻记者刘可欣...

川菜不会没落,也不会被火锅杀死-钛媒体官方网站

不管是对食材的应用,还是对各类味道的调味,都离不开厨师这个群体,尽管这个群体目前也存在很多问题,但他们的存在与延续,仍是川菜发展的根基。一个菜系的没落,一般有两个明显的原因,其一是菜品不被市场所接受,或者曾经接受但慢慢被市场抛弃,从这一点来看,川菜完全不存在这个可能性。