火锅季来临,食材采购大部队向这里进发

"原料、租金、人工,所有这些成本都在涨,这三座大山压在身上,我们的利润被不断压缩,只能涨价才能勉强维持经营,"河南一位火锅店老板表示,"但在如今客单价下降的情况下,必须在食材采购方面‘抠’出新高度——既要品质高,又要价格低。"在此情形下,许多火锅店老板纷纷倾向于与澄明食品产业园合作,打造自己的食材...

探索海底捞的“寻鲜之旅”,直击源产地,打造极致“鲜”产品

海底捞呼伦贝尔草原牧场为给到消费者更丰富、优质的牛肉涮品体验，早在两年前，海底捞采购团队就踏上了“中国好牛肉”的寻源之路，历经600余天、数千公里的艰辛探索，跨越大半个中国，严格选牛上百次，先后考察走访云南、贵州、山东、东北、陕西、内蒙等国内优质的牛养殖区，最终还是将目光锁定在了北纬50度的黄金牧...

为美食奔赴山海,海底捞下苦功,把原产地食材搬上餐桌

为保证食客享用到纯正的呼伦贝尔风味,海底捞要求所有供货养殖工厂,都必须拥有“呼伦贝尔国家地理标志”的授权资质,保证所有牛肉都产自呼伦贝尔产区。呼伦贝尔大草原上的牛群有了好产地、精选食材后,海底捞还得在“鲜”上下苦功——如何把最新鲜的“呼伦贝尔牛肉味”锁住,送到海底捞全国1300余家门店的餐桌?海底捞选择国产...

海底捞深入原产地探索高品质食材,源源不断输出健康美味

据介绍,海底捞食品安全、质检、以及采购人员,在严格考察加工环境的同时,要求各项加工环节进行标准化管理,并对现场进行不定期抽查,以此来确保产品的稳定与安全。海底捞将继续秉持匠心精神,深入更多原产地,挖掘更多优质食材,为消费者带来更多健康、美味、安心的餐饮体验。

“全国供货量第一”!猪肚、鸭肠食材供应链,跑出了头部选手

正在考验餐企的食材供应链川渝火锅的必点菜和招牌菜中，下水都占据了重要地位。大众点评显示，海底捞网友推荐菜top5里，包括了千层毛肚；珮姐重庆火锅的多道招牌菜，比如鲜毛肚、鸭血、小郡肝、大刀腰片等，都是以动物内脏为主；大龙燚的网友推荐菜top10，包含了大刀毛肚、鲜鸭肠、鲜鸭血、鲜黄喉等产品。△图片...

海底捞秋季上新品,吃纯正草原牛、品味秋香

为给到消费者更丰富、优质的牛肉涮品体验,早在两年前,海底捞采购团队就踏上了“中国好牛肉”的寻源之路,历经600余天、数千公里的艰辛探索,跨越大半个中国,严格选牛上百次,先后考察走访云南、贵州、山东、东北、陕西、内蒙等国内优质的牛养殖区,最终还是将目光锁定在了,北纬50度的黄金牧场“呼伦贝尔”大草原,呼伦贝...

源头直采,海底捞将地理标志产品搬上餐桌

海底捞5款秋季新品锁定国家地理标志产品早在两年前,海底捞采购团队就踏上了“中国好牛肉”的寻源之路,历经600余天、数千公里的艰辛探索,跨越大半个中国,严格选牛上百次,先后考察走访云南、贵州、山东、东北、陕西、内蒙等国内优质的牛养殖区,最终还是将目光锁定在了,北纬50度的黄金牧场“呼伦贝尔”大草原,呼伦贝尔...

海底捞质量安全总监郭双喜:在海底捞,食安是一道绝对红线

其次,在供应链端,蜀海供应链为海底捞的食品安全保驾护航。目前,蜀海已经建立了全方位的供应链服务能力,包括研发、采购、生产加工、仓储物流、食安管控、信息服务等各个环节。郭双喜以牛蛙供应链为例,讲述了海底捞对食材的品质管控。海底捞在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控等多个环节下苦工,坚持科学喂养层层严选,养成高品...

“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店

另外,针对门店要用到的蔬菜食材,以及日用品等,一围又会联合其它餐企进行集中的大量采购,既能共享特色产品资源,又能降低产品采购成本。合理的成本控制,夯实的供应体系,是一围能保持产品品质并保有竞争力价格的关键。值得一提的是,红餐网从一围品牌方处也了解到,该品牌成立的初衷就是希望能给到消费者在预算有限...

澄明模式:如何成就食材一站式采购乐园?

一站式采购乐园蓝鲨消费在实地走访中发现,澄明食品产业园汇聚了来自全国各地的优质食材,比如鹿邑的辣椒、北部湾的虾滑、两湖的小龙虾……每天前来采购的餐饮企业车辆众多,许多餐饮老板将其比喻成“一站式采购乐园”。据悉,澄明食品产业园中现代化厂房林立,均为占地在100-150亩的大厂,大多采用了业内最先进的设备...