100斤粮食能出多少酒?利润有多少,四川30年老酿酒师透露3个真相
清香型白酒的出酒率能达到50%,这就是说,100斤粮食最多能出50斤酒。浓香型白酒出酒率大概是40%,100斤粮食出40斤酒。酱香白酒的出酒率是最低的,大概在20%-30%之间,也就是说100斤粮食能出20-30斤酒。这当然是理想状态,其实有不少因素会对出酒率产生影响。2.不同的酒曲,出酒率也不同。酒...
液态发酵法白酒=勾兑酒?真相在这里!
液态发酵法白酒的工艺特点主要包括:原料利用率高:液态发酵法能够充分利用原料中的糖分和淀粉,提高出酒率。生产周期短:相较于固态发酵法,液态发酵法的生产周期更短,能够快速满足市场需求。成本低廉:液态发酵法不需要使用稻壳等辅料,降低了生产成本。易于机械化生产:液态发酵法的生产设备与工艺简便,易于实现机械化、自动...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
在酿造过程中粮食与酒曲的比例为1:1,按照“5斤粮食酿造1斤酒计算”,理论上100斤红缨子糯高粱加100斤小麦,能酿出40斤的优级酱酒。最后,酿酒师傅的技艺对出酒率也有着重要影响。优秀的酿酒师能有效控制出酒率,保证酒的品质,而新手酿酒则可能出酒率低且品质不佳。二、影响出酒率的因素(...
白酒“利润”有多高?百斤粮食能出多少酒?酒厂退休老师傅道实情
红缨子糯高粱跟普通的高粱不同,价格上也会贵一些,不过整体来说一斤红缨子糯高粱也就在5块钱左右,根据12987工艺的出酒率来看,想要酿造出一斤酱香酒,需要5斤红缨子糯高粱,那么,酿造1斤酱香酒大约需要25块钱,而100斤粮食则能够酿造出25斤酱香酒。请点击输入图片描述(最多18字)这些还只是粮食成本,再加上酒曲、...
黄河南岸,高粱红了!仰韶的酿酒“粱”方
这些在黄河南岸种出来的高粱色泽红亮、颗粒饱满、种皮厚、耐蒸煮,出酒率高,是酿酒的优质原料。这里,是仰韶万亩红高粱种植基地高粱品质的高低,直接影响着酒的品质优劣。2017年,仰韶酒业集团将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中,打造原粮种植基地,为仰韶酿造陶融香白酒提供优质原粮,旨在从源头把控产品...
秋意渐浓时,一杯美酒待清凉...
如今有些厂子过度追求出酒率,会将其他酒厂取过坤沙酒的高粱渣买回去重新制酒,成本很低、口感较差,只能满足部分低端市场的需求(www.e993.com)2024年10月18日。坤沙工艺是酿制酱香酒工艺中最好的一种,也就是酒行业常说的“12987”工艺,只能采用整粒高粱,酿造难度大、出酒率低,酿造周期足足需要一年。
大咖话川酒 | 一杯好酒的酿造在田野就开始了
五粮液酿酒种植大户代表胡良银分享了他的种植经验:“我们现在种植的都是糯高粱品种‘宜五红4号’,种子是当地政府提供的,具有产量高、抗性强、籽粒品质好、淀粉含量高、脂肪含量低等特性,而且出酒率高,酒质好。”为种出高品质原粮,五粮液坚持把田间作为酿酒的“第一车间”,持续升级建设以宜宾为核心、四川为主体,...
一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
出于响应国家“降低粮耗”号召,白酒提出了运用工业化先进技术提高出酒率的课题。沈怡方总结说,“从1955年到1966年,白酒工艺的技术改革以节粮为中心,改造传统工艺。”|上世纪70年代,轻工业部向内蒙古轻工科研所下达“提高液态法发酵白酒质量”科研课题,课题组组长正是著名白酒专家沈怡方。
丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?
在古时,人们将“酒曲”称为“曲蘖(niè)”,主要是指发霉发芽的谷粒,是可以用于酿酒,提高出酒率的酿酒原料。《书经·说命篇》中“若作酒醴,尔惟曲糵”是中国最早关于“曲”的记录。《说文解字》中说:“曲,酒母也;糵,芽米也。”方心芳先生认为,曲糵其实是一种东西,就是发霉并发芽的谷物,也是酒曲的雏形。近...
浓香型白酒:中国白酒文化集大成者 从美酒之源探秘浓香之美
美酒首先是酿造出来的,尽管勾调和储存是生产的重要环节,但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵,可谓美酒天成。浓香美酒采用纯粮固态发酵,更好喝、更健康、更稀缺,没有任何添加,具有无可比拟的优势,其高质量发展是消费持续升级的必然结果。白酒酿造的核心环节是微生物发酵,尤其浓香美酒需要最严苛的酿造条件(微生物...