190%出品率调理牛肉 增强肉感 降本增效

现在过高的出成率的产品反而销售的并不理想,消费者在购买时可以直观的感受到产品的品质,从而导致高出品的产品销售差,所以产品出品率要进行严格的控制,尽量在保留产品的口感的前提下,提高产品出品率。190%出品率调理牛肉加工解决方案1、材料准备/Batching原料:牛肉;辅料:特斯特保水剂特速保,特斯特复配保水剂M82,...

2024禽(蛋)产业高质量发展大会在济南召开——聚焦产业升级共绘禽...

他指出预制菜是餐饮行业规模化,现代化发展的趋势,预制菜会从靠添加剂调味保质的产品(1.0)到鲜食冷鲜预制菜(2.0)再到冷冻预制菜(3.0)进行升级并结构化;预制菜的成本管理主要涉及四大关键因素,即食材出成率、产品出品率、退损率、折扣率,最有效的管理方法是单品管理(ABCD)。未来预制菜将迎来餐饮出海、供应链升级、...

为什么熟食摊上的卤牛肉价格和生牛肉价格差不多,有的甚至还便宜

观点一:熟食店进货成本再便宜也就比市场价格便宜几元左右,熟牛肉比生的便宜原因就两种,一种不是牛肉冒充牛肉,另一种就是注射牛肉香精分离蛋白卡拉胶改性淀粉经过滚揉,出品率在100%到130%,这样的肉吃着口感和味道比自然卤出来的要差很多,而且不健康,但是很多老百姓只认便宜,市场监管也很差才是假货泛滥的原因。观...

畜牧业可持续转型研讨会在北京成功举办

北京市华都峪口禽业有限责任公司品种销售战略研发中心主任李冬立介绍了肉鸡立体平养模式下的减抗替抗的根本,即种源质量、环境控制、生物安全、减少应激。她从特色品种、立体平养、十大福利方面对思玛特肉鸡进行介绍,而这些措施提升了鸡只的出成率和出品率,同时她表示高福利同时也是安全美味健康原材料的保障。畜牧业金...

反食品浪费工作收效显著,北京这些机关单位食堂做对了什么?

采购做到专人审核、逐级把关、源头减量;验收时严格收检,坚决退换有质量问题的食材,减少成本浪费;择洗、切配过程中要求员工精细化加工,明确菜根茎、菜叶、表皮等原料的切配尺寸和方法,保证出品率。提高食材利用率,充分利用食材边角料制成特色小菜、风味小吃等。建立必备的冷藏、冷冻、分类分区等储存设施设备。食材出库...

哗啦啦推出生产加工“工序管理”模式,助力央厨生产成本精细化管控

工序出成率管理出品率、耗用产出等分析报表5,支持称重等设备对接支持对接电子秤、三防触摸屏等多种设备,数据线上自动传输,实现车间无纸质化管理,同时减少人员工作量,提升效率,降低出错率(www.e993.com)2024年11月20日。6、月末成本计算支持根据BOM比例以及产成品实际产量分摊原材料成本;根据工时分摊加工间水电燃气等加工费用;根据BOM分摊加工间...