近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

如果餐饮店能够保持合理的毛利率,背后有稳定的食材供应链,在这样的情况下可以做低价。但恶意低价,特别是单纯让加盟商降价的,最后只会把自己的品牌企业搞垮。除了打价格战,当下还有很多餐饮人在追风口。今天不是通过供应链造火一个品类,而是人为推火一些品牌、品类,然后对加盟商和消费者杀鸡取卵,结果原来一个品类的...

“3元管饱”,平价快餐店卷起来了

门店面积在七八十平方米,单店不算房租固定投资大约在是20万元,客单价16元左右,净利率大概在10%-15%之间,平均一年左右回本。“在西安这样级别的城市,加盟我们的品牌投入约需要三四十万元,正常经营情况下,加盟商一年的收益也大约为三四十万元。”闫林说。在他看来,平价连锁快餐品牌做好的关键是:好吃不贵,有...

餐饮业迎来“小时代”!“小吃小喝们”抢做万店巨头

当时门店的毛利率较高，可以达到60%-65%。而在广西南宁经营着一家霸王茶姬的吴天，却花了三年时间，才把这家150平方米的门店做到了回本。此外，一位在湖南的一个四五线城市经营了三家益禾堂的老板表示：“我们店的毛利率大概是50%，净利率大约在25%-29%。这几家店有的11个月就回本了，有的30个月才回本。

商业秘密|中国餐饮业迎来“小时代”,“小吃小喝们”抢做万店巨头

当时门店的毛利率较高，可以达到60%-65%。而在广西南宁经营着一家霸王茶姬的吴天，却花了三年时间，才把这家150平米的门店做到了回本。此外，一位在湖南的一个四五线城市经营了三家益禾堂的老板表示：“我们店的毛利率大概是50%，净利率大约在25%-29%。这几家店有的11个月就回本了，有的30个月才回本。...

以日本为鉴,一条最容易被忽视的出海硬赛道

吃不起大餐,那就吃小吃和快餐。从日本外食行业来看,在经济下行周期,快餐行业韧性更好,1980年开始日本快餐行业占比一直稳定在50%以上。按照日本数据,我们一定要小心未来餐饮行业的消费降级的严重性。2001年三大牛肉饭巨头,吉野家、食其家和松屋打价格战,其中两家都将价格降到280日元。按当时的汇率计算,刚好人民币...

预制菜“入侵”餐厅,你的胃被驯服了吗?

这样才能把毛利率做到50%,用挤出来的原料利润来覆盖人工成本和租金成本(www.e993.com)2024年11月27日。这还只是相对于炒菜馆来说,如果是火锅、烤肉这种翻台率很低的餐厅,就要把毛利率提高到70%以上,这样才有可能盈利”,梅子说道。《2022中国餐饮业年度报告》显示,外卖商家使用预制菜后,消耗的出菜时间和成本都比现炒低。

餐饮平价时代到来,价格战只是开始

从日本的经验来看,如今市值前十的餐饮企业都在供应链上进行了深入布局,从而实现有效的成本控制。比如萨莉亚,自2020-2023年,萨莉亚毛利率水平一直稳定在62%左右。背后,它建立了自己的生产直销体系。一方面,严格控制菜品和数量,以确定所需原材料的“最大公约数”,为成本控制奠定基础。萨莉亚的菜单调整不大,意式披萨、...

川菜出川,有了新解法?

首先,在品牌经营上,黎江表示,他们在经营品牌的过程中,从不追求高毛利率,而是注重提供更好的顾客体验,当门店的毛利率超过46%-47%时,就会主动降下来。其次,在产品品质上,通过自建工厂的方式确保食材供应和产品质量,比如坚持1:1的比例制作牛排等。在市场扩张上,黎江表示,截至今年年底,喜庭海鲜自助的门店总数将会...

打造“升级版”沙县小吃,这个品牌做了哪些改变?

全国八万多家沙县小吃门店,大部分是夫妻老婆店。单打独斗的生存方式,采用自加工自销售的方式,没有中央工厂集合产业链的支撑,很难在口感品质上有所保证,更不要说去科学控制成本和提高毛利率,无法适应现代行业发展趋势。第二、创新能力低,没有核心竞争力。

中式快餐行业深度报告:资本化加速,龙头崛起

杨国福毛利率逐步提升,主要为四川工厂规模效应以及高毛利率自产货品占比提升。2019-2021Q3杨国福毛利率为27.9%/28.7%/30.2%,整体呈上升趋势,其中主要业务加盟餐厅的毛利率稳定在30%左右。零售业务是21年的新业务,相比餐饮业务毛利率较低,截止21年三季度毛利率为16.4%。