十一过后的餐饮市场,复苏 or 寒冬?
在一些餐饮人眼里,餐饮是一门暴利生意,毛利率60%-70%,净利率20-30%实属正常。如果达不到这个数,那就没有做的必要。20年前,一个投资300万的餐厅最慢半年就能回本。在风口上,一批白手起家的餐饮老板靠餐饮和时代红利,能迅速跨越阶层。但在现在的经济形势下,那些把回本周期拉到2年的餐饮企业反而活得更...
餐饮行业,卷不动了
先看上海的数据,上海地区披露的数据不算太详细,可以看到二季度年收入大于200万元的住宿和餐饮业企业,不仅收入同比减少2.6%,还整体亏损7.7亿元。北京的数据稍好一些。今年上半年,北京市统计局的数据显示,年营收200万以上的餐饮企业,营收总额同比下降2.9%为492.1亿元。收入降得不多说明消费总量基本没变,但是...
关店率高达51.91%,关店数远超开店数,黑色经典长沙臭豆腐要凉?
在具体的产品供货方面,一箱豆腐坯358元,共2000片,平均1毛8一片,一份6-7片卖10元,毛利率可达到75%,有些品种(如大香肠)毛利低一些,但也有50%,黑色经典所有产品综合毛利率可高达70%。也就是说,如果只做臭豆腐这一个单品,除去房租,基本上5-6万块钱就可以开店。虽然看似投入不多,但如果想实现这个毛利率,...
平均一天新增70个闪电仓!美团抢跑增量消费 “开仓”成即时零售最...
根据王莆中在大会现场分享的数据,同样是200平方米,店的房租成本要3万~5万元,陈列SKU(最小存货单位)2500~3500个,月销售额约35.5万元,而仓的房租成本为1万~2万元,陈列SKU可达6000~10000个,月销售额约50万元。
【河南研究】河南预制食品专题研究:未雨绸缪,拓宽B端市场
上半年,预制食品板块的销售毛利率为23.84%,千味央厨目前的毛利率超过了板块整体,与三全食品也基本持平。毛利率受到多种因素的影响,不同时期的毛利率波动也较大。我们预计2025年成本将会重新抬头,河南省预制食品的盈利不排除再次回落。6.行业背景:内需疲弱,出口繁荣...
餐饮成本管控10要素,赶紧来看!
餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡...
2024年中国速冻食品产业价值链分析 速冻食品产品向高毛利率的餐饮...
在整个价值链中,利润通常集中在价值链的某些环节,而其他环节利润极小。从中国速冻食品行业各个产品的毛利率分析来看,高利润主要餐饮业上,但餐饮业的毛利率跨度较大,高位可达80%,低位仅有20%。因此速冻食品行业产品流向高毛利率的餐饮企业产生更高经济效益。
共话川味连锁发展趋势,2024“中国餐饮城市行”成都站圆满收官
王斌认为,在餐饮经营中,效率是一个至关重要的因素,但效率的衡量标准不仅是毛利率,还要包含餐厅的“餐饮认知效率”,即从食材的选择、风味的调配、服务的质量到环境的营造,每一个环节都紧密结合消费者的需求,一切成本支出都以消费者的认知为基础。王斌进一步解释道,在烹饪方式、食材选择和调味品上,不同的处理方式能...
出手就是日销200万元,胖东来模式改得了餐饮吗?
前文提到,永辉超市有些类目的毛利率只有百分之十几,它的净利率,更是只有1%~2%。财报显示,2021年之前永辉超市还没有亏损时,其2018年、2019年、2020年的净利率分别是1.4%、1.7%、1.8%。餐饮行业的净利率是多少?中国饭店协会数据显示,国内餐饮行业的总体净利润率在10%左右。2023年,星巴克净利率在16%,一般餐厅在...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
低价背后是极致的成本,听说许府牛创始人从不拖欠供应商货款,基本上是现款现货,为了锁价,在牛肉价格低的时候在海外单次支付牛肉货款高达1-2亿元,同时公司中后台也是极简。当然,牛肉火锅的快速发展还得益于这一年多以来牛肉采购价格的大幅下降,也因此而诞生了一系列以牛肉为主打的餐饮各品类品牌。潮汕牛肉客单价...