《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...
酶促褐变本质上是由相关酶系统催化多酚底物发生的一系列氧化还原反应,氧浓度、环境温度、pH值等,都会影响酶的催化活性和整体的反应速度,因此外部因素对褐变反应有显著影响。氧是桃果实酶促褐变的必须条件,PPO催化多酚物质氧化的过程需要有氧参与,同时,氧分子会进一步影响激活PPO的活性。氧可以直接参与酶和多酚底物之间...
《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
另一方面,随着盐含量的增加,带电粒子增多,离子浓度增大,离子迁移率也相应增大,从而使介电损耗增大。对于未加盐的肉制品,增加其盐分含量能加快它的解冻速率。但是较高的盐含量通过降低渗透深度增加了解冻时间和解冻的不均匀度。盐分含量对介电常数有积极影响,而对穿透深度有负面影响。2.5脂肪脂肪属于非极性物质,所...
作为丝氨酸蛋白酶中的一个家族,颗粒酶具有哪些特性?
例如,在小鼠和人类中,颗粒酶M基因AZU和PR3的内含子1都位于先导序列的-7和-6之间,表明进化密切关系在人类中,编码颗粒酶B和H和组织蛋白酶G的基因联系非常紧密,彼此定位在50kb以内。颗粒酶H基因位于其他两个基因之间,似乎是由颗粒酶B基因的前三个外显子和插入的内含子以及另一个丝氨酸蛋白酶基因的其余部分组成的...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
在酶促反应中,酶浓度和底物的浓度是限制反应速率的最主要因素。研究发现,TGase添加量的增加使MP的G′值显著增大,其原因是当TGase添加量较低时,只有少部分MP分子能够产生交联,当TGase添加量充足时,MP分子之间才会充分交联。同时,杨明柳等研究发现SDS-PAGE图谱中MHC带随TGase添加量的增加逐渐减弱,同样说明了DCL随T...
“青春痘”疫苗来了?!Nature:突破痤疮预防难关,可以从这个基因...
两相对比下,HylA在反应中生成了多种大小的低聚糖,包括HA-4、HA-6和HA-2。即使经过24小时,HA-4、HA-6和高分子量的HA仍然存在。长达6天的消化实验显示,含有HylA的上清液仍未完全降解HA。相比之下,HylB的分泌量较少,即使增加酶浓度也无法弥补HylA和HylB在降解率和HA断裂模式上的差异。类似的观察结果也在其他...
新祥旭考研:北京航空航天大学701基础医学综合24年考研攻略
2.酶促反应动力学:米氏方程的推导和相关应用,底物浓度、pH值、激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响(www.e993.com)2024年9月15日。3.酶的调节:酶的可调控性,生物体内酶的别构调控、共价修饰调控和酶原激活的相关知识。三.核酸的结构与功能1.核酸的化学组成:核苷酸是核酸的基本组成单位,核酸的一级结构,DNA和RNA分子的基本结构,核苷酸...
解析R848结合流感疫苗的偶联剂依赖效应:对APC激活及体内免疫原性...
总体而言,与SM连接疫苗相比,GMBS连接疫苗能够提高产生促炎细胞因子的细胞百分比和每个细胞的细胞因子表达。2.GMBS和SM(PEG)4疫苗构建物具有与灭活病毒粒子结合的相似数量的R848研究人员接下来探索了不同连接子结构对刺激能力的影响,并评测了R848的浓度测试结果。实验结果表明,不同疫苗中R848的含量相似,而GMBS疫苗结...
温度对酶促反应速度的影响
酶促反应在一定范围内(0~40℃)随温度的升高而加快。但酶是蛋白质,故温度继续升高,酶逐渐变性失活,80℃以上时大多数酶已不可逆变性。温度低时,反应速度随温度升高而加快,当温度超过一定数值时,反应速度反而随温度上升而减慢,形成倒V形曲线(图4-7)。酶促反应最快时的环境温度称为酶促反应的最适温度。对大多...
酶促反应进程及酶促反应底物动力学
一、酶促反应进程在酶促反应体系中,底物浓度和产物浓度随着反应进程不断发生变化。典型的酶促反应一般包括三个时期:延滞期、线性期、非线性期。1.延滞期:指反应开始的一段时间,由于多种因素的影响,该期酶促反应速度比较慢。2.线性期:指延滞期后酶促反应速度达到最大反应速度并且保持相对恒定的一段时间,此时...
上海应物所在单分子酶促反应分子马达研究中获进展
对于有催化活性的酶分子而言,它们可利用酶促反应过程中底物转化时释放的能量驱动其自身的运动。以往研究表明,酶分子运动的扩散系数与底物浓度呈正相关,该现象被称为酶促分子马达。然而,酶分子是否存在类似细菌的趋向运动,即酶分子是否主动向底物浓度高的方向扩散,是一个疑问。例如,美国加利福尼亚大学伯克利分校教授...