重庆冒菜中“冒”做何解?为什么叫冒菜?

不过在安阳不叫冒菜,叫“扁粉菜”,其实就是古老的冒菜,厨理相同,内容稍有变化。打开网易新闻查看精彩图片叫法不同,做法一样,都是用汤烫菜,吊汤在先。成都冒菜的汤有两种,一是添加香料的高汤,一是不加香料的高汤。安阳冒菜只大骨头高汤。成都冒菜是汤里烫熟捞出另碗调味后吃,安阳冒菜是连汤带菜一碗吃。