中国农业大学毛立科副教授:油凝胶替代脂肪的研究及在植物肉饼中
液态油脂被固定在凝胶剂分子以自组装或结晶的方式自发形成的三维结构中,不仅获得了传统固体脂肪的物理特性,而且具有“零反式”和低饱和脂肪酸的优点,是替代传统固体脂肪的新型健康油脂产品。单甘酯(MG)是食品中广泛使用的乳化剂,也是常用的低分子质量凝胶剂,可在油脂中形成结晶网络,进而形成凝胶。天然蜡能在质量分数...
...抗氧化、抗衰老、提高免疫力、减少内脏脂肪 ...PQQ到底是什么?
研究表明,PQQ可以通过各种机制,有助于预防或控制各种原因导致的肥胖[1]。※减少内脏脂肪:由于PQQ可以显著增强线粒体功能,通过改善β氧化(改善脂质代谢)来抑制脂肪的生成,所以PQQ可以减少体内脂肪的的堆积(尤其是肝脏脂肪等内脏脂肪的积累),从而预防饮食导致的肥胖。综合来看,肥胖往往伴随着脂肪细胞数量、脂肪细胞颗粒...
“氢化植物油”是什么油?危害到底有多大?看完,你还敢经常吃吗
具体来说,它是通过将普通植物油(如大豆油、玉米油、棉籽油等)在催化剂的作用下,与氢气发生化学反应,使植物油中的不饱和脂肪酸(主要是顺式不饱和脂肪酸)部分或全部转化为饱和脂肪酸,并生成一些反式脂肪酸的过程。这种处理过程被称为氢化或硬化。氢化植物油具有一些独特的物理和化学性质,如熔点提高、稳定性增强、...
上海应用技术大学2025考研招生入学考试大纲:846食品化学
脂类化合物的分类,天然脂肪酸及三酰基甘油的结构和组成,油脂的物理性质,油脂在加工贮运过程中的化学变化,油脂的加工学特性,油脂加工中的化学。本章要求:1.了解天然脂肪酸的结构特点,理解其理化性质2.掌握脂类的氧化反应途径,影响氧化反应的因素及氧化反应的控制方法...
反式脂肪酸,到底是个啥
什么是反式脂肪酸《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式...
间质瘤是什么性质的瘤
间质瘤是什么性质的瘤核心提示:间质瘤是一种源自胃肠道间叶组织的恶性肿瘤(www.e993.com)2024年11月25日。间质瘤是由未分化或低分化的细胞异常增生形成的恶性肿瘤,其生长源于人体各种间叶组织,如脂肪、肌肉、软骨等。这些异常增生的细胞通常失去正常的调控,过度增殖并形成肿间质瘤是一种源自胃肠道间叶组织的恶性肿瘤。
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
什么是反式脂肪酸?脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险,因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白(LDL,即“坏胆固醇”)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL,即“好胆固...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
问题一:什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称(Transfattyacids,TFA),也称“反式脂肪”、“逆态脂肪酸”,是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体的非必需脂肪酸。与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在...
这种淀粉,不仅能降血脂、瘦肚子,还能抗炎、改善脂肪肝
对健康有什么好处?除了在血脂管理方面的益处之外,抗性淀粉还在人体内发挥其他多种有益的生理功能,对健康产生积极影响。1.促进肠道健康抗性淀粉在结肠中被益生菌发酵,产生短链脂肪酸,有助于维持肠道内的酸碱平衡,促进有益菌的生长。一些研究表明,摄入足够的抗性淀粉可能与降低结肠癌的发生风险相关[1,2]。
恶性程度极高,脂肪肉瘤=癌症?
据了解,我们每个人身上都有脂肪细胞,正常脂肪细胞恶性转化,长成了恶性肿瘤,就称为脂肪肉瘤。很多人认为脂肪肉瘤属于恶性肿瘤,那就是癌,但专家强调,这是很多市民的认知误区。“医学上将肿瘤分为良性和恶性,一般恶性肿瘤分为两大类:一类是指从上皮组织来源的恶性肿瘤,称为癌;另一类就是肉瘤,来源于间叶组织的细胞,...