我国癌症高发,都是鸡肉惹的祸?提醒:真正要少吃的是这3种肉
很多肠癌患者都爱吃畜肉,而食用畜肉过多可能会引发痴呆或脑萎缩。禽类肉的脂肪化学结构与橄榄油相似,对心脏有保护作用,还能补充蛋白质,是个不错的选择。“多炖少炒”主要是从烹饪方面讲的。比如说猪肉,炖猪肉能让不饱和脂肪酸增多,胆固醇含量大幅降低,吃着安全放心,也更有利于青少年成长发育。最后这一点说...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
蛋白质表面的水分子层更加稳定而增加结合水含量,从而减缓蛋白质冷冻变性并提高原料肉的持水能力;二是中和原料肉的酸性物质,由于磷酸盐是弱碱性的缓冲物质,加入到原料肉中有助于原料肉在冻藏过程中维持中性的pH值,防止蛋白质因酸度过强而出现变性;三是促进肌原纤维的破坏,磷酸盐能够通过促进肌动球蛋白的解离...
食品科学专业考研:解析背后的奥秘
食品科学是一门应用基础科学和工程知识的跨学科研究,主要关注食品的物理、化学、生化性质以及食品加工原理。它涵盖了多个学科领域,如有机化学、生物化学、食品化学、分析化学、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。食品科学的研究内容广泛,旨在提高食品的质量...
《食品科学》:华南农业大学曹庸教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的...
持水性是肉类非常重要的品质特性,直接影响肉制品的出品率、感官质构、成品外观等。肉类持水性可以通过对肉施加压力,去除肉中部分自由水后称质量计算得出,也可通过测定含水量、离心损失、蒸煮损失、滴水损失和解冻损失等进行评价,它们代表了肉中不同的水分特征,对肉制品加工具有不同的指示作用。离心损失表征的是肉在受到...
新版《原子核基本性质实验数据核素图》来了!
不同化学性质的原子及其组合构成了我们肉眼所见的丰富多彩的物质世界。太阳及其他恒星中的热核反应不仅是人类所见阳光和夜间星光的能量来源,也是宇宙中比He更重的元素起源的微观机制。按照元素的原子序数和化学性质排列,门捷列夫于1869年制作了第一张现代元素周期表,展示了元素化学性质的系统规律。类似地,按照单个核素为基...
“硼砂猪肉”已泛滥?买猪肉时,牢记3不买,肉贩子都不敢糊弄你
1.不买异色肉品色泽异常:正常的猪肉应呈现自然的粉红色,既不过于鲜亮也不应过于苍白(www.e993.com)2024年10月23日。避免异常色泽:如果猪肉看起来异常鲜艳或者有不自然的颜色,可能是化学处理的结果。2.不买异味肉品自然气味:新鲜猪肉通常有淡淡的肉香,无刺鼻或不适的气味。警惕化学气味:带有化学品味道或其他不自然气味的猪肉可能含有...
中药物质基础的化学解析丨Engineering
就本方法而言,更深入地认识中药化学性质是理解和转化中药标准最重要的一环。这是因为化学成分是中药的治疗基础,因此与中药质量有着不可分割的紧密联系。更深入地了解化学成分情况也有利于揭示中药质量研究的四大挑战和制定质量标准:①中药植物中化学成分的分析和表征,尤其中药复方中所含的化学成分;②单一成分质量控制...
48小时暗访西乡私宰窝点 问题猪肉如何流向餐桌?
“瘦肉精”进入体内后具有分布快、消除慢的特点,其化学性质稳定,烹调时难以破坏它的毒性。“瘦肉精”毒性较强,用药过多或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应,尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者,其危险性更为严重。长期使用有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。猪在吃了...
疫苗中铝佐剂的研究进展
根据其化学性质,佐剂大致可分为以下几类:无机佐剂如含铝佐剂;乳液型佐剂如MF59和AS03;水溶性佐剂如皂苷;靶向模式识别受体的佐剂如CpG;和细胞生成佐剂,如白细胞介素。佐剂与抗原的结合可以增加抗原的表面积,其生物学效应主要包括:(1)抗原库效应;(2)细胞因子和趋化因子表达的上调,免疫细胞在注射部位的募集;(3)炎症...
泡手镯的酸对人体有害吗-泡过酸的镯子对身体的危害
戴b货翡翠对身体有一些潜在的害处,这主要归因于翡翠作为一种天然宝石,具有自身的物理和化学特性。首先,b货翡翠通常指的是经过染色或者经过化学处理加工的低质量翡翠,它们常常含有大量的人工添加物和化学物质。这些添加物和化学物质有可能对人体健康造成一定的负面影响。染色剂和化学处理剂在长期接触皮肤时可能引起过敏反...