...钠盐处理对绵羊奶酪在成熟过程中理化性质、质构和风味特性的影响
KCl取代NaCl使奶酪中3-羟基-2-丁酮的含量增加,2-丁酮大大降低;而仅降低钠含量对这两种酮几乎没有影响。亚油酸氧化产生的2-庚酮是奶酪奶油香气的重要贡献者。成熟60天的Na10+K10和Na10奶酪中2-庚酮-D含量较高,表明适度降低NaCl水平有利于亚油酸的氧化和奶酪成熟过程中2-庚酮-D的形成。本研究中共检测到2种...
Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...
30min)及高温杀菌(120°C,30min)等三种杀菌温度对烧鸡蛋白理化性质的影响,并利用体外模拟消化技术研究热杀菌温度对烧鸡蛋白消化率的影响,同时结合UPLC-QTOF-MS/MS代谢组学分析,阐明了热杀菌温度对烧鸡代谢产物释放的影响,为烧鸡产业化生产过程中热杀菌温度的选择提供理论依据。
被称为黄金主食的“小米”,都有哪些营养价值?
有研究发现,小米中的亚油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇,从而降低高血压、高脂血症等疾病的发病可能性[2]。国外一项研究纳入并分析了900人的数据发现:经常吃小米(每天50克-200克)的人,总胆固醇水平平均降低了8%;甘油三酯水平平均降低了9.5%,进而可能有助于降低心血管疾病风险[3]。不过该研究仅为观察性研究,...
经过腐植酸肥之后, 对土壤的理化性质, 和微生物多样性有何作用!
且经过透明质酸处理后,花生中的脂肪和蛋白质含量也有所增加,这说明经过这种特殊处理的土壤种植出的花生变得更有营养,同时研究人员通过对花生成分的分析,发现了花生里的亚油酸含量增加,而油酸含量降低,这表明经过透明质酸处理过的土壤种植出的花生产出的油,比无处理过的土壤所种出的花生产出的油更健康了。腐植酸的...
大豆油的基本理化特性及营养价值
理化性质:精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止这种现象的发生。大豆油的广泛应用一、大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能...
α-亚麻酸 它的用途是什么
理化性质化学名:全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸(Allcis-9,12,15-Octadecatrienoicacid)表示符号:18:3Δ9,12,15或18:3n—3、ω—3(www.e993.com)2024年10月5日。化学结构由于α—亚麻酸分子中存在三个双键,所以有非常强的还原性,高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化,故富含α—亚麻酸的食用油应该避光、密封...
一种30 秒就能搞定的早餐,好吃、管饱、不易胖
此外,麸皮中还含有大量蛋白质、亚油酸,和各种矿物质。很多人可能没听说过麸皮这个东西,它其实是一层在燕麦壳里,包裹着燕麦谷粒的薄薄的皮。所有谷物都有自己的麸皮。一粒完整的燕麦应该包含燕麦谷粒(胚芽、胚乳),燕麦麸皮,和燕麦壳。燕麦胚乳虽然也有不少营养素,但占比较多的主要还是淀粉,膳食纤维及蛋白质等...
《食品科学》:负载型催化剂的制备及其在电化学异构化玉米油中的应用
8、富含CLA的玉米油主要成分及理化性质分析以玉米油为原料,Ru/Na-ZSM-5为催化剂,在最佳异构化条件下进行富含CLA油脂的制备,得到产物油和原料油的主要成分组成和理化指标如表2所示。LA是玉米油中主要的成分,其相对含量高达56.87%,异构化后的油脂中油酸的含量略有升高,反式油酸相对含量仅为1.63%,结果表明经过异构...
较真| 洋葱大蒜不能净化血液,还是让它们做好蔬菜吧
玉米中确实含有亚油酸。亚油酸是日常饮食补充omega-6多不饱和脂肪酸的主要来源。现存很多高质量的研究证明,亚油酸在降低心血管疾病风险方面表现出色:摄入足量亚油酸与降低血液中低密度脂蛋白、降低血压存在着关联性,同时还有改善胰岛素抗性的效果。为了避免必须脂肪酸的缺乏、并降低心血管疾病的发生风险,美国心脏协会推荐...
福建农林大学2017年硕士自命题考试说明-掌上考研
(5)脂类:油脂和脂类的定义、性质,脂类对人类的作用;脂类的分类依据,分成几种类型,哪些油属于油酸-亚油酸类、哪些油属于亚麻油类、哪些油属于月桂酸类;基本概念:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油脂自动氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氢化、酸值(酸价,AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、二烯值(DV)、过氧化值(POV);油脂...