FSAP | 汪雯翰研究员、刘振东教授:不同灭菌温度下牦牛乳蛋白质的...
温度升高导致蛋白质功能受到更严重的破坏,65℃处理4条通路上调,7条通路下调;90℃处理5条通路上调,4条通路下调;120℃处理11条通路上调,33条通路下调。低温处理能更好地维持牦牛乳蛋白的功能,保存其营养价值。高温处理牦牛乳可能会导致氧化过度,降低营养价值,并对健康产生影响。AbstractYakmilkisa...
《食品科学》:青海大学李升升副研究员等:烹饪温度对牦牛肉蛋白质...
随着中心温度的升高,胃蛋白酶对MP的水解率呈先升高后降低的趋势,60℃时胃蛋白酶水解率最高达74.89%。胰蛋白酶水解率随着中心温度的升高呈先上升后降低的趋势,70℃时水解率最大,为23.37%。总蛋白水解率随着中心温度的升高先增大后减小,在60℃时水解率最大(88.64%)。相较于原料肉,80℃时胃蛋白酶水解率和...
玉石是否耐高温?能承受多少温度?玉的耐热性如何?不怕高温吗?
一般来说,树脂制品能够承受的温度范围在50-70摄氏度之间。如果超过了这个范围,树脂材料可能会出现变形、颜色变化或者甚至熔化的情况。玻璃仿玉石手镯通常比较脆弱,对温度较敏感。尽管玻璃本身的熔点较高,但玻璃制品一般在加工过程中会受到特殊处理,导致其耐温性下降。因此,玻璃仿玉石手镯应避免接触高温物体或者长时间暴...
1分钟了解食用油成分和储藏方式,远离变质风险!
花生籽含有油脂(47-50%)和蛋白质(27-29%),以及各种有益健康的营养物质,如矿物质、维生素E、叶酸、烟酸、抗氧化剂和生物活性多酚类物质,包括黄酮类和异黄酮。3.食用油的储存研究①大豆油:避光保存,温度影响较小储存在黑暗中56天的豆油过氧化物值增加了124±0.62%(p=0.006),而在12小时的光照周期中,与12...
【瑞士步琦】巴爷爷的博客——蛋白质保存:影响冷冻干燥配方的关键...
目标是使结合的水汽化,这通常是在较低的压力和较高的温度下完成的。然而,如果温度过高,可能会导致蛋白质或多肽的降解。二次干燥对于确保稳定性和保质期很重要。虽然蛋白质在干燥过程中会变得不稳定(变性),但只要折叠机制是可逆的,蛋白质就可以完全复叠(复性),并且在复溶后仍显示出药物稳定性。
科学养生 | 牛奶加热到55℃,营养会流失多少?
根据王象欣等发表在《中国乳品工业》“不同类型热处理方式对牛乳品质的影响”的结果显示,不同热处理方式对牛奶中热敏性天然活性蛋白的含量有显著影响,3种活性蛋白含量:巴氏杀菌奶(低温3~15日)>UHT灭菌奶(常温1~6个月)>UHT灭菌奶(常温12个月)(www.e993.com)2024年10月17日。由此可见,牛奶中的活性物质非常“怕热”。从营养角度看,巴氏奶保...
药师说药|药物也会“中暑”!高温天,该如何保存药品?
而长途(>2小时)的出行,可在网上购买保温盒或保温瓶等设备,或是在药物周围放入几瓶冰水(最佳为冰袋)。但需注意,药品不可直接接触冰水或冰袋,两者需有缓冲层过渡(纸巾、毛巾等),因为过低的温度会使胰岛素的蛋白质冻融破坏其结构,影响疗效。相关链接细看说明书,学会正确的药品存储法有慢性疾病的...
东北农业大学王辉讲师等:肉桂醛/海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水...
直至贮藏第10天时,dSG/CA0.6处理组的TVB-N值才达到0.15mg/g,而dSG/CA0.9处理组仍未变质(0.14mg/g)。由此可见,dSG/CA0.9抑菌水凝胶吸水衬垫能更有效地抑制蛋白质氧化分解,延缓TVB-N的产生,与未用吸水垫的猪肉样品相比,可将冷却肉的货架期延长4d。
营养健康科普系列常识 健康吃蛋必须要知道的四件事
1.水煮蛋:加热温度低,营养全面保留;烹饪时鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5-6分。这样煮出来的鸡蛋蛋白变性程度最佳,也最容易消化。2.鸡蛋羹:搅拌时不放油盐,防止蛋白质变性;蒸蛋羹时可加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。利于消化吸收功能弱、幼儿、老人、病后初愈的人群食用。
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,结果表明,在40℃...