为什么高汤在冰箱里面是好的,拿出来加热就馊了?
主要是因为高汤在烧开以后就已经完成了灭菌,然后你不动它的话,它在静置冷却后会在表面形成一层膜,这层膜就是阻止细菌进入高汤中的膜,所以保护这层膜的完整性,就是保存高汤的方法。写在最后:正所谓“戏子的腔,厨子的汤”,在如今这个社会,人们的生活节奏越来越快,连餐饮都被快餐文化所占据,这种需要熬制几个小...
经常使用的卤水为什么还会发酸变质?知道原因了,如何避免问题?
4、夏季卤水需要早晚烧开两次,冬天可以一天烧开一次。也能避免发酸变质。最后,如果通过品尝,卤水发酸变质的程度还比较低,就可以扔掉一部分的卤水,然后加入高汤、卤料包等,再熬制。
羊蝎子界"扛把子"来了!高汤肉嫩、骨髓多,1斤2两只要99!
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百年老卤水为何愈香而不变质?
那很多人可能会好奇,这锅卤水一直使用,难道不会变质吗?这个还真不会。首先卤水里有很多香料、食盐等调味品,这些东西本身就有防腐的作用。同时伴随着每天的使用,卤水的锅基本保持一直是沸腾的状态,在这种高温的环境中,哪有什么细菌可以活下去呢。对于老板来说,一锅老卤水可是经过时间沉淀才能得到的,这可是店铺生意兴...
所谓的“百年老卤水”,真不会变质发酸?吃了没问题吗?
因为卤水里面本来就有很高的含盐量,这种环境下细菌很难生存下来,而且一般卤水每天都会烧开来卤菜,这样高温的情况下难以滋生细菌。一般店家就算是不卤菜,也会每天把卤水烧开一次,不用担心卤水会变质。所以说店家一般说的老卤水都是这样保存下来的,虽然每天都要烧一下很麻烦,但是毕竟店里还要卤新的菜,所以也不算麻烦...
死蟹当活蟹卖!土豆变质、肉品变味...胖哥俩紧急道歉,已被立案查处!
作为餐厅消耗量最大的食材,每天都有掺加了过期土豆的菜品,被端上餐桌(www.e993.com)2024年9月9日。3、变质牛骨、隔夜鸡爪仍入菜除了螃蟹和土豆,其他食材也难保新鲜。在制作时,为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时,煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者,按餐厅规定,当天未用完的鸡爪不...
广东高汤大师教你怎么熬好高汤,营养不流失
除了汤里的水,其他营养全都来自于原料中。原料里又有水溶性和非水溶性的营养素的区别。比如说水溶性矿物质,维生素C一部分会进入汤里,但是非水溶性的蛋白质90%还是留在了肉里面,而汤里面的含量缺不足10%。另外强调一点,炖汤的时间不宜过长,不然容易造成蛋白变质,炖料最好选择蔬菜和有机肉。还有肉汤也不适合...
【冰城大排档乱象】添加剂兑“高汤” 工业碱做石蛋
哈医大四院消化科二病房主任韩继武介绍,入夏以来,因食用不洁食物而引发胃肠疾病的患者增加了近一倍。这些患者发病前,很多人都有在大排档或小饭店就餐的经历。“夏季气温高,食物很容易变质,一些路边大排档为了降低成本,往往将已经变质的食材加工后卖给顾客,顾客在食用变质的食物后多会引发胃肠疾病。”...
“百年卤水”真不会变质吗?卤出来的东西吃了真的不会拉肚子吗?
有人会有疑惑,卤菜用的卤水要多久换一次呢?而且街头那些“百年老卤水”,为什么不会变质发酸,吃了不会拉肚子吗?那一起走进卤菜的世界去看看吧!首先我们来说一下,卤水平时都是怎么操作的。如果是正常经营的卤食店,肯定是要天天给卤水加热的,正常卤制食材的程序,一般都是大火烧开,小火慢炖,最后还要焖制,最终...
美食坊,烹饪技巧真正的高汤,教给你煲汤的几种绝招
还可以作为基础味来调味。2、鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。