低水分食品中沙门氏菌污染环节及控制
截至目前,低水分含量食品中引起关切的主要病原体包括沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌;但低水分含量食品相关的多数暴发性疾病都是由沙门氏菌引起。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。为革兰氏阴性菌,具备兼性厌氧的特性,在肠杆菌一科中最为常见,是沙门氏菌病(副伤寒paratyphoid)的病原菌。于1885年的霍乱流行时期,...
...提示:关注食源性疾病、水体污染、误采误食毒蘑菇、沙门氏菌等
致病微生物及毒素引起的事件报告起数和发病人数最多,发病人数均占总数的左右,其中致病微生物主要以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素为主要致病因子。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等,还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡,持续时间2~3天,通常在...
健康科普 | 生活中被食源性疾病致病菌污染的常见食品
3.米酵菌酸:污染的常见食品有淀粉发酵类制品,如馒头、包子、发酵米糕以及变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳。4.诺如病毒:秋冬季节是诺如病毒引起感染性疾病的高发季节,污染的常见食品有贝类、生食或未彻底加热的蔬菜和水果。二、表现为腹痛、腹泻的下消化道症状的主要致病菌或毒素1.沙门氏菌:四川省引起细菌性...
@所有人 这份盛夏季节食品安全风险提示请收好→
皮蛋是以鲜蛋为原料,采用氢氧化钠、盐、食品添加剂等配置的料液(泥)加工而成的蛋制品,因其独特风味深受群众喜爱,特别夏季是凉拌皮蛋食用的高峰季节。但由于其制作方法(无热加工处理)易受沙门氏菌污染,污染后肉眼难以分辨,生食易造成食物中毒。对此,小编作出如下风险提示。一、正确挑选皮蛋消费者购买皮蛋时要通过...
凉拌皮蛋好吃 也要警惕中毒风险
生食皮蛋可能引起中毒。皮蛋中毒的原因主要是蛋被沙门氏菌污染,主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎症状,虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康,但对于个别老幼体弱者可能导致严重的后果,因为生食皮蛋导致沙门氏菌中毒的死亡事件也偶有发生,给家庭带来极大的悲痛。禽蛋污染沙门氏菌有两个途径...
三农科普
还有,沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌...这些都是容易在冰箱滋生的细菌,很容易对我们的健康造成隐患(www.e993.com)2024年9月7日。除了细菌之外,很多时候我们使用冰箱都是一股脑儿往里面放,各种剩菜剩饭,切开的榴莲、吃了一半的西瓜、打开的饮料,这些东西混杂在一起,让你打开冰箱的那一刻,各种味儿袭来,不由得眉头一...
可生食鸡蛋更安全、品质更高?专家提醒:仍需理性看待!
此外,除了沙门氏菌等微生物指标外,抗营养因子、过敏原等也是影响鸡蛋可生食与否的重要因素。目前,国内可生食鸡蛋主要参考团体标准(T/CAI008-2021)执行。该标准在污染物方面,增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求;在微生物方面,增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求;在...
江苏检出17批次不合格食品,有原味瓜子、蛋卷、饮料等
食品及食品相关产品中检出大肠菌群,存在被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的风险。《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934-2016)中规定,餐(饮)具中大肠菌群应不得检出。餐(饮)具中检出大肠菌群的原因,可能是产品消毒方式不符合要求,清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果,也有可能是产品经...
被忽视的沙门氏菌:一年引起国人肠胃炎九千余万次,防控关键是什么?
中疾控营养与健康所所长丁钢强指出,控制沙门氏菌是鸡蛋食品安全面临的非常大的风险和问题,因为沙门氏菌感染主要是从鸡蛋和一些没有煮熟的鸡的食品当中产生。而国内蛋品,沙门氏菌管控标准尚待完善,杨严俊直言,这是目前业内正在争议的一项内容,未来到底应该建立怎样的标准,还需要继续探索。
鸡蛋清洗消毒后再销售,斩断沙门氏菌污染风险,上海首创两项标准
上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示,传统禽蛋生产加工工艺落后,蛋鸡的种源、养殖环境和过程,以及鸡蛋加工、包装、储存、运输等环节都可能受到沙门氏菌的污染,已成为食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。有数据显示,美国地产鲜蛋在上世纪50年代的沙门氏菌感染率高达30%。